蒜苗 ， 又叫青蒜（不见光时为蒜黄） 。 大蒜的花苔 ， 包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分 。 苔苞是大蒜花茎顶端的总苞 ， 内含发育不全的花序 。 品质好的蒜苗应该鲜嫩 ， 株高在35厘米左右 ， 叶色鲜绿 ， 不黄不烂 ， 毛根白色不枯萎 ， 而且辣味较浓 。 是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 ， 它生长在农田里 ， 它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。 蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。
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蒜苗的品种类别
薹用或薹瓣兼用的品种较多 ， 常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等 。 这些蒜的蒜薹比较发达 ， 但蒜头较小 。 薹用大蒜对光照要求严格 ， 引种时必须先试验 ， 后推广 ， 应从条件相近的地区引种 ， 这样引种成功机会才较多 。
四季蒜苗喜肥 ， 尤其适合以农家肥为主 ， 兼施化肥 。 在肥、水充足的情况下产量更可观 。 四季蒜苗抗病能力强 ， 一般无病虫害 ， 若出现病害或虫害时 ， 可参照大蒜的防治病虫方法 。 冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜 ， 入冬后可根据情况采取保护措施 。 方法是：下霜前割去地上部分 ， 浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖 ， 能安全越冬；再就是将四季蒜苗根蔸挖出 ， 放在室内沙藏 ， 第二年春季解冻后移栽 。
蒜苗规范化栽培技术要点
【蒜苗规范化栽培技术要点】1、施足底肥：种植前亩施有机肥5000公斤、硫酸钾40公斤 ， 施肥后深耕25厘米并精细整地 。 2、种子处理：播前将有病、干腐、带伤的蒜种剔除 ， 掰蒜瓣时按大、中、小三个等级分级 。 播种前3天将蒜瓣按等级分装在容器中用水浸泡 ， 每天换一次水 ， 使蒜种充分吸水 ， 促进发芽 。 此步操作也有利于调节农时和便于分级管理 。 播种前应将蒜种用过筛的过磷酸钙拌一下 ， 以满足蒜瓣发芽时对磷的需求 ， 每亩蒜种用过磷酸钙30公斤 。 3、适时栽种：气温在17―19℃时为宜 。 播种前做1.5米宽的畦 ， 以20―23厘米的行距开沟（沟深10厘米） ， 然后按5厘米的株距摆放蒜瓣 ， 每亩种5.5万株 。 播种时应分级摆种 ， 以便于管理 。 蒜种摆放时应保持直立 ， 上齐下不齐 ， 以使覆土厚度一致 ， 保证出苗整齐 。 种植深度为6―7厘米 ， 覆土厚度一般以埋没蒜瓣的顶尖为宜 。 4、栽后管理：栽后浇一次透水 ， 以促使蒜瓣发芽 。 出苗后再浇一次提苗水 ， 地皮干后划锄保墒 ， 防止土壤板结 。 每浇一次水培土一次 ， 使垄高达5―7厘米 。 幼苗长至3叶期时用20毫克/公斤的赤霉素溶液喷洒全株 ， 促使茎叶生长；幼苗长至4叶期时用0.8%的糖水喷洒茎叶 ， 每隔6天喷施1次 ， 连喷2―3次 。 5、适时收获：立冬前可根据市场行情先出售一级苗 ， 采收时注意将须根及老叶去除 。 气温降至0℃以后 ， 剩下的搭小拱棚进行保温栽培 。 延至翌年1月后上市的 ， 小拱棚外要加盖草苫防寒 。
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