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美食知识|腊鱼怎么做好吃，湖南腊鱼怎么炒好吃( 三 )

小知识



腊鱼怎么腌制才好吃？ 红烧腊鱼
材料
腊鱼1块 ， 花椒20粒 ， 桂皮1小块 ， 小葱1段 ， 玉米淀粉5茶匙 ， 凉开水100ml ， 开水400ml ， 红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻 ， 剁成大块
2.桂皮洗净 ， 葱切小段
3.锅中烧水 ， 水开后放入腊鱼 ， 煮5分钟左右 ， 捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水 ， 搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中 ， 使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油烧热 ， 放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄 ， 放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水 ， 搅匀 ， 大火烧开 ， 转中火煮至汤汁渐收 ， 重新开大火收汁即可
腊鱼怎么炒好吃 原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克 。

腌腊鱼的方法：

1、准备一个盆 ， 先在盆底撒上适量的食盐 ， 然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀 ， 接着将鱼放入到盆中 ， 最后用保鲜膜将鱼盖住 ， 压上一个砖头 ， 耐心等到3天 。

2、3天后 ， 将鳊鱼进行翻面 ， 底部的鱼拿到上面 ， 上面的鱼放到最底部 ， 然后再用保鲜膜将鱼盖住 ， 接着压上一个砖头 ， 耐心等到3天 。

3、3天后将鱼清洗干净 ， 然后将鱼拿到太阳处晒2-3天 ， 直到腊鱼表面稍微变黄即可 。

4、将晒好的腊鱼清洗干净 ， 然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用 。 炸腊鱼需要中小火炸 ， 不然腊鱼一下子就炸糊了 。

腊鱼

腌腊鱼的3大诀窍：

诀窍一：腌腊鱼时 ， 需要加适量花椒和小茴香 ， 小茴香具有增香祛异的作用 ， 花椒具有增香杀菌的作用 ， 将这2种香料放入到腊鱼中 ， 能使腌出来的腊鱼更香更入味！

诀窍二：腌腊鱼时 ， 1斤腊鱼需要用到17克食盐 ， 1斤肉需要用15克食盐 ， 因为老一辈的就说咸鱼淡肉 ， 鱼需要稍微多放一点盐 ， 才能防止鱼变臭 。 大家腌制腊鱼时 ， 一定要按照比例腌 ， 不要凭感觉 ， 只有认真做 ， 食物才会反馈给您最鲜美的味道！

诀窍三：腌制腊鱼时 ， 鱼不可以洗 ， 因为鱼洗后会有细菌和病毒 ， 这样不仅会导致鱼变臭 ， 而且还会使腌好的鱼肉不香！

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