如何炖阿胶 阿胶为驴皮经煎煮 ， 浓缩制成的一种固体胶 ， 在《神农本草经》上被列为上品 ， 当时驴胶产地出自于山东东阿 ， 所以被称为阿胶 。 阿胶具有补血滋阴 ， 润燥 ， 止血的功效 ， 被人们认为是补血“圣药” 。 传统阿胶制作过程中用驴皮直接熬制 ， 目前市面上可以买到的盒装阿胶 ， 都是经过工艺改良之后生产出来的 。
现在市面上的阿胶鱼目混珠 ， 一些不良商人用牛皮、马皮充当驴皮 ， 熬制出来类似阿胶的东西 ， 冒充阿胶进行销售 ， 坑害了不少人 ， 也让正规的阿胶受到了影响 。 那么如果是自己熬制阿胶 ， 那么这就不用担心买到假货 ， 但前提是你能买到正宗的驴皮 。
下面就和大家分享一种驴皮熬制阿胶的的方法 ， 制作起来也不是很困难 。
原料和比例为：驴皮400份 ， 黄酒3份 ， 植物油4份 ， 冰糖7份 ， 青梅3份 ， 陈皮3份 ， 白果仁2份 ， 夏威夷果果仁5份 。 这个大致是这样配比 ， 可以根据自己的口味稍作调整 。
1、备料：采购到上述原料之后 ， 先将白果仁、夏威夷果果仁炒熟 ， 再将炒熟的果仁尽量打磨成直径为毫米级的颗粒 ， 然后把青梅 ， 陈皮粉碎至10-25微米级颗粒；这个能用上专业级别的粉碎机最好 ， 没有的话想办法尽量磨成极细的颗粒也行 。
2、泡、切、洗：驴皮很难清洗干净 ， 这个工作最繁琐 。 首先驴皮要用清水浸泡 ， 一直到用手摸上去很柔软 ， 每天要换水一次 ， 这个时间需要好几天；驴皮泡软后清理上面的细毛 ， 这也是一个功夫活 ， 细毛清理干净之后 ， 切成长10厘米 ， 宽5厘米的块状；将驴皮块放入清洗机中清洗 ， 用洗衣机也可以 ， 至肉眼看上去无杂质就可 。
3、杀菌消毒：驴皮成料之后 ， 用紫外线灯进行消毒20分钟左右 ， 紫外线灯的功率至少要达到30kHz 。
4、驴皮杀毒之后用纯净水熬煮 ， 水沸之后 ， 要捞去上层浮沫 ， 慢火熬制 ， 并且进行搅拌 ， 这个要耗时2至3天 ， 当锅内汤汁变得非常粘稠后 ， 把驴皮捞出 ， 继续另放清水熬制 ， 如此2~3次之后 ， 驴皮内的胶才能完全熬出 。
5、将所有熬制出来的汁液 ， 加入之前打成粉末的青梅、陈皮、白果果仁 ， 夏威夷果果仁等 ， 然后均匀搅拌 ， 放在一个锅中煎煮半个小时 ， 停火后任其自然蒸发浓缩8小时左右 ， 在中间加入准备好的冰糖、植物油、黄酒 ， 然后等待凝固后出胶；
6、出胶后放在衬有铅皮（锡箔也可）的木盘中 ， 先要在木盘上搽上食用油乙方粘连 ， 任其自然冷凝10个小时以上 ， 此时的状态已经是凝固状的了；取出切成规则状的小块 ， 放置在网架上阴晾7~8天 ， 并每天翻动 。 再放置在储存箱中待其外皮回软 ， 再拿出来摊晾 ， 如此反复几次 ， 待能够丢在地上能够发出脆声后便成品 。
如何熬制阿胶糕？求步骤图 。 1、将块状的阿胶用布包起来 ， 用锤子砸碎 ， 装入碗中 。 锅中放水 ， 将水微微有一点沸腾的时候放入装有阿胶的碗 ， 隔水炖制(或隔水蒸) 。 在炖(蒸)的过程中需要不断搅动来帮助它融化 。
推荐阅读
- 生活知识|怎么烤羊排，烤羊排窍门
- 生活知识|鱼怎么腌制，鱼怎么腌制窍门
- 生活知识|卡消磁了怎么办，电卡没磁小妙招
- 生活知识|倒睫怎么办，倒睫的处理小妙招
- 生活知识|怎么快速退烧，大人快速退烧小妙招
- 生活知识|脸出油怎么办，脸出油怎么办小妙招
- 生活知识|衣服褪色怎么办，生活小妙招衣服褪色怎么办
- 生活知识|宫颈囊肿怎么办，消除宫颈囊肿的小妙招
- 生活知识|咽炎咳嗽怎么办，咽炎喉咙痒咳嗽小妙招
- 生活知识|怎么节约用水，节约用水小妙招100条