冬瓜糖的制作方法冬瓜糖怎么做

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我国很早以前就有关于食用冬瓜的记载，所以冬瓜在我国的历史是非常久了的。因食用冬瓜的好处非常多，所以深受广大消费者的喜欢。其中冬瓜糖，就是一种很火的小点心，它主要的食材就是冬瓜，其做法其实也不难。

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冬瓜糖的制作方法
食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法：
【冬瓜糖的制作方法冬瓜糖怎么做】1、将冬瓜切成条状小块，石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000 ，放置几分钟左右，取上层清液来泡冬瓜块，放入冰箱冷藏6-8小时左右。
2、把冬瓜块洗干净，倒清水泡半天至一天左右，期间换2次清水，确保没有石灰味残留。洗干净后把冬瓜块入沸水煮5分钟左右。
3、把冬瓜称重，取冬瓜肉重量一半的白糖。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多。
4、一层冬瓜块一层白糖铺好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部放进锅里开煮，不用另外加水加糖，此时冬瓜块水分已经和白糖混成了糖水。
6、沸后转成中火，期间需要不停的搅拌。冬瓜块呈乳白色。
7、糖水变成浓浓的糖浆包裹冬瓜肉，产生糖泡，注意看基本没有糖水液就立刻关火。倒进盘子摊开放几分钟左右后，把糖浆一起倒入。
8、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉就越多，瓜肉由软变成硬，冬瓜糖就做好了。

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冬瓜糖怎么做
1、原料处理：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的长条。置于蚬壳灰溶液中浸泡8-10小时左右，取出来洗干净，用清水浸泡，每隔2小时换一次水，约换5次左右水，到冬瓜白色透明就可以捞出来，用清水煮沸1小时左右，沥干水备用。
2、糖渍：将冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖住，用糖量共40kg左右，腌渍48小时左右。

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3、煮糖，分三次进行，煮糖过程要不断翻动。每次糖添加量为第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最后加入白糖粉8kg左右。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟左右加糖，加糖后再熬煮1小时左右，倒回容器浸渍4～5小时左右。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。