凉烧鸡怎样回锅好吃 吃剩下的烧鸡可以放到冰箱里明天拿出来用锅炒一下放点孜然和蘸料
吃剩下的烧鸡怎么做才能做的很好吃 用厨房专用旳丽的纸包起来 ， 稍微撒点水 ， 然后放进微波炉加热、
烧鸡回锅怎么做？ 符离集烧鸡
配料：
活鸡…10只 ， 桂皮…10克 ， 白糖…15克 ， 陈皮…10克 ， 八角…10克 ， 辛萋…2克 ， 小茴香…2克 ， 精盐…150克 ， 姜…20克 ， 饴糖…200克 ， 肉蔻…3克 ， 山奈片…3克 ， 砂仁…2克 ， 丁香…3克 ， 白芷…5克 ， 草果…3克 ， 花椒…5克 ， 芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只 ， 宰杀放尽血水 ， 热水烫、去毛、洗净 ， 在靠肩的颈部直开一小口 ， 取出嗉囊；再在肛骨 ， 用水洗净 。 然后先用刀背敲断大腿骨 ， 从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入 ， 使翅膀尖从鸡嘴露出 。 鸡头弯回别在鸡膀下边 ， 左膀向里别在背上 ， 与右膀成一直线 。 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开 ， 顶住鸡腹 。 用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
2．将别好的鸡挂在阴凉处 ， 晾干水分 ， 用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。 剩油留作别用 。
3．大锅内放足水 ， 把所有香料装入一只纱布袋中 ， 扎紧袋口 ， 放入锅中 ， 将水烧开 ， 然后加入糖、盐 ， 调好味 ， 将炸好的鸡整齐地放入名册人 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 稍煮5分钟 ， 将锅中鸡上下翻动一次 ， 盖上锅盖 ， 改用文火煮4~6小时 ， 以肉烂脱骨为止 。 煮鸡的卤汁应妥善收存 ， 以后再用 ， 老卤越用越香 。 香料袋在鸡煮熟后捞出 ， 下次再煮鸡时再放入 ， 一般可用2~3次 。 若制做1只鸡可用砂锅 ， 香料用量酌减 ， 也可取些卤汁使用 。
注意：
1."别"鸡工序不可少 ， 这是为了成批的卤煮方便 ， 形体完整美观 。
2．当天宰的鸡 ， 当天最好不用 。 因鸡的尸僵期是7小时左右 ， 所以鸡刷匀饴糖后 ， 即可挂起备用 。 第二天再进行下一步加工 。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热 。 油温低 ， 鸡不变色 。 油温过高 ， 则发黑 。 为了控制油温 ， 可采取一次炸1~2只 ， 炸完后捞出 。
4．卤汤一次加入的水量 ， 以没过氖鸡为宜 ， 中间不能再加水 。
5．卤汤用后晾凉 ， 除浮油放容器中 ， 存入冰箱 ， 一个星期加热一次即可 。 无冰箱 ， 可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县 ， 原名"红鸡 ， "是闻名全国的特产 。 量在开始时 ， 此鸡并无特色 ， 只是煮熟后抹一层"红曲"而已 。 后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧 ， 不断改进发展成著名的"符离集烧鸡" 。
2．此菜外观油润发亮 ， 肉质雪白 ， 味道鲜美 ， 香气浓郁 ， 肉烂脱骨 ， 肥而不腻 。 嚼其骨 ， 有余香 。 趁热提起鸡腿轻抖 ， 鸡肉可全部脱落 ， 为菜中上品 ， 冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡 ， 怎样证明是不是病鸡 ， 从外部色泽已经看不出来 ， 这时就要看鸡的眼睛 ， 如果双眼半睁半闭状况 ， 则不是病鸡 。 如果鸡的眼睛是全部闭着的 ， 同时眼眶下陷 ， 鸡冠显得十分干巴 ， 就证明这是病死的鸡 。 而无病的鸡烧制后眼眶饱满 ， 有的鸡虽然眼睛稍闭 ， 但眼球仍明亮 ， 鸡冠湿润 ， 血线匀细、清晰 。
吃剩的烧鸡怎么处理会更好吃？ 回锅溜一下加点辣椒面炒 要不 就加点土豆块 再加点辣椒面 多加点水 小火炖
吃剩下的鸡肉咋回锅好吃 做土豆烧鸡块 。
制作方法：
准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油 。
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