如何做鱼丸 【酸汤鱼丸】食材：两斤草鱼一条 ， 葱姜 ， 酸汤酱
做法：
第一步：草鱼洗净去腮 ， 去鳞 ， 去头尾 。
第二步：顺着草鱼脊背开一刀 ， 然后贴着鱼骨一点点划开 ， 将鱼肉剔出来 。
第三步：去掉鱼皮后 ， 能看到一条红肉 ， 将它一点点剃掉 ， 红肉不但影响鱼丸的颜色 ， 也会非常的腥气 。 再去掉鱼腩带骨的部分 。
第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块 ， 放到流动的冰水中反复冲洗 ， 直到水变得清澈 。
【美食知识|怎样做鱼丸，鱼丸白菜粉条怎么做】第五步：准备一碗水 ， 放入葱姜 ， 用手反复抓揉 ， 将葱姜的汁水抓出来 ， 再放入两个冰块 ， 让葱姜水保持冰水的温度 。
第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清 ， 放入料理机中打成鱼泥 ， 然后放入两勺葱姜水一起继续搅打 。
第七步：打到葱姜水吸收后 ， 再放入两勺葱姜水 ， 继续打 ， 这样反复多次 ， 一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水 。 通过反复搅打 ， 鱼的细刺都会打碎 。
第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌 ， 再次让它上劲 。 这一步非常关键 ， 可以得到软滑又筋道的鱼丸 ， 不会泄掉 。
直接准备煮鱼丸的锅 ， 里面放入冰水 ， 同样放入冰块 ， 让水保持低温 ， 将鱼丸利用虎口挤出来 ， 然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中 ， 注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离 ， 不要碰到其他的 。 都放好以后 ， 开中小火开始煮 ， 随着温度慢慢升高 ， 鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固 ， 洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面 。 煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了 。
1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨 ， 和外面卖的没法比 ， 小宁要说的是 ， 没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的 。 家庭制作以干净 ， 材料纯正为主 。
2 ， 鱼丸成型有两个要点 ， 第一是一定要在冰水中做 ， 这样有利于鱼丸成型 。 第二加热的时候一定要中小火 ， 慢慢加热 ， 水沸的太快 ， 会将鱼丸冲散 。 做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水 。 鱼丸会变得有弹性 。
3 ， 如果担心有小鱼刺或者搅打不到位 ， 一定要过筛 ， 去掉小鱼刺 。 以防孩子食用会卡到 。
做鱼丸怎么做 正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择 ， 以及全程小火煮 ， 水微微沸腾即可 ， 煮好鱼丸后 ， 要放入冷水中浸泡 ， 具体步骤如下：
食材：草鱼1条 ， 鸡蛋清1个 ， 姜葱适量 ， 食用盐2勺 ， 淀粉适量（不要放多了 ， 影响口感） 。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏 。 腹部的黑膜也去除干净 ， 然后用清水清洗一下 。
2、切掉鱼头 ， 从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来 。 注意不要伤到手了 。
3、把腹部的鱼刺去掉 ， 再去掉鱼皮 ， 把鱼肉背部的红色部分也去掉 。 红色部分比较腥 ， 做鱼丸不适合 。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。 可以用清水浸泡5分钟 。
5、准备适量葱姜打成葱姜水 。
6、鱼肉放入绞肉机 ， 加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥 。 越细腻越好 。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清 ， 2勺食用盐 ， 适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌 ， 搅拌到鱼肉上劲 。
8、用手抓一把鱼肉 ， 挤成丸子的形状用勺子接住 ， 然后放入冷水锅中 。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌 ， 可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水 ， 保持着水不沸腾的状态 。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中 。
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