8.锅内烧好温水 ， 下鱼丸 。 看左手挤 ， 右手拿勺子接住 ， 然后放水中 ， 丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后 ， 开中火煮沸即可 。 鱼丸很容易熟 ， 如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
怎么做鱼丸？ 1.处理鱼肉 。 自己做鱼 ， 除了自己垂钓的以外 ， 一般鱼贩都会给宰杀好 ， 但不会清洗 ， 所以回家以后要认认真真的处理干净 ， 重新刮鱼鳞 ， 洗鱼肚 ， 撕掉腹内黑膜 ， 抽去鱼线 ， 去鱼线对于经常做鱼的朋友应该是非常简单 ， 对于厨房新手来说当然也不难 ， 就是先在头部下方一指处和尾巴上方一指处各切一刀 ， 不需要太深 ， 1厘米就行 ， 看到的白点就是鱼线 ， 然后用刀背拍打鱼身 ， 抽出鱼线即可 。 做鱼丸一定要用新鲜的鱼 ， 冻鱼或放置时间长的鱼都有失滋味 。
2.准备食材 。 切一些葱末和姜末 ， 分多一半用清水泡成葱姜水 。 留一少部分备用 。 把圆菇清洗干净 ， 切成薄片 ， 虫草菜清洗干净备用 。
3.取鱼肉 。 处理好的鱼先从龙骨上剔下来一片肉（我剔了大约350克） ， 然后顺着鱼刺的方向用刀一遍遍将鱼肉刮下来 ， 边刮边放入一个大点的盆中 ， 刮至直到剩下鱼骨和鱼皮为止 。 嫌麻烦的朋友也可以挑整块鱼肉刮 ， 剩下的龙骨用来做鱼汤 。 刮的过程中注意不要刮到鱼刺 。 这样用刀刮下来的鱼肉细腻匀称 ， 根本不用再剁 。 这个方法非常适合没有绞肉机的朋友 ， 而且比剁鱼泥要来的快 。
4.给鱼泥调味和手打 。 鱼泥刮好后先调味再搅打 ， 根据所需鱼丸的量加入适量食盐 ， 干淀粉和蛋清 。 我这是150克左右鱼泥 ， 我加了半茶匙食盐 ， 2茶匙淀粉 ， 一个蛋清 。 然后超着一个方向搅打 ， 鱼泥刚开始比松散 ， 越打越紧 。 搅打3分钟左右再加入一半葱姜水 ， 继续朝一个方向搅打 ， 用搅打加摔打的方式 ， 直至水分完全被吸收 ， 再加入剩下的一半生姜水 ， 加入一勺植物油 ， 重复搅打摔打 ， 直至搅打上劲 。 这个过程大约需要一刻钟 。
5.煮鱼丸 。 鱼泥处理好后 ， 汤锅中加适量清水 ， 然后抓一把鱼泥从虎口挤出来 ， 再用小勺挖出来 ， 下入锅中 。 一个一个的下入 ， 然后开火 。 如果量不多的话也可以直接开小火下入 。 挤丸子的时候 ， 最好手上和勺子上都蘸一下水 ， 防止粘连 。 然后慢火煮到飘起来就熟了 。 下鱼丸的过程不要让水煮沸 ， 水温高了就随时添加凉水 ， 鱼丸飘起来后稍等半分钟便可捞出 。
6.过冷水 。 将煮好的鱼丸捞出放入冷水中 ， 鱼丸在冷水中浸泡一会肉质会更加紧实 ， 弹性会更好 。 浸泡过的鱼丸不论吃火锅还是做汤口感都非常好 。 用这样的方法也可以一次多做一些冻起来 ， 吃的时候很方便 。
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