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美食知识|海胆怎么吃，海边捡的海胆可以吃吗( 四 )

小知识


海胆蒸蛋是用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜 。 1.鸡蛋加入等量的水 ， 打散2.放入蒸锅中 ， 蒸到六七成熟 ， 就是刚刚有些凝固时3.铺上海胆黄 ， 大火蒸5分钟左右 ， 海胆黄变色变硬就可以咯4.海胆黄本身就有微微的鲜咸味 ， 可以不加任何调料 。
海胆鱼卵是一道以鱼卵、海胆酱 、细砂糖为主料制作的菜品 。 首先将鱼卵洗净 ， 用细目筛网过滤 ， 彻底沥干水分后备用 。
随后将海胆酱与细糖拌匀备用 ， 如果喜欢海胆酱原味 ， 则可不加糖调味 。 最后将鱼卵放入容器中 ， 加入之前剩余的材料拌匀 ， 即可加盖冷藏 ， 食用前再挖取适量盛盘 ， 或者置于生菜、寿司上均可 。
丝瓜海胆汤是一款汤类菜品 ， 制作原料主要有丝瓜、鸡蛋、五花肉、海胆黄等 。 丝瓜洗干净刮去皮 ， 切成片 ， 五花肉切片 ， 葱姜切末 ， 鸡蛋打散备用 。
锅里放少许油 ， 油热后下肉片翻炒 ， 加少许醋和生抽 ， 下入葱姜 ， 加入丝瓜片翻炒 ， 加盐 ， 不断翻炒丝瓜 ， 直到丝瓜半透明断生 。
加入两碗开水 ， 大火烧开 ， 等汤水沸腾后 ， 加入打散的蛋液 ， 最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀 ， 加入几滴香油即可出锅 。

海胆怎么吃？ 海胆蒸蛋
1
直接买的生海胆可能你无从下手 ， 现在海鲜店里都有卖的现成的海胆黄 ， 也可以找海鲜店的师傅帮你加工取一下！
注：海胆黄实际上是海胆的生殖腺 ， 所以具有强精、益心、壮阳强骨的功效 。 灾海胆外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物 ， 就是海胆黄 。
2
取两个鸡蛋 ， 打散放入碗中搅匀 ， 加入等量的水 。 记得鸡蛋里不需要加食盐等调味料 ， 因为一会要加入海胆黄 ， 海鲜类食物本身就比较咸 。
3
将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟 ， 等鸡蛋呈半凝固状的时候取出 ， 盖上海胆黄 。
4

放入蒸锅中 ， 继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可！好啦 ， 美味的海胆蒸蛋就ok啦 ， 海胆自带咸味和鲜味 ， 不用添加任何作料即可享用！
END
海胆炒饭
取新鲜的海胆肉80g洗净 ， 去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用（放入葱姜蒜去除海胆的腥味）
将菜心洗净切碎 ， 最好切成碎粒状 ， 放入盘中备用 。

鸡蛋1个打散搅拌 ， 放入油锅中炒碎 ， 取出备用；
锅中放入适量油 ， 加热至五成热 ， 放入拌好的海胆肉开始翻炒 ， 炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；
加入隔夜的米饭继续炒 ， 放入少量的食用盐 ， 待到米粒呈现金黄色时即可出锅 。 好啦 ， 色香味俱全的海胆炒饭就出锅了！
END
注意事项
海胆本身就带咸味 ， 做海胆蒸蛋时不要特别放其他的作料！
最好不要生吃海胆 ， 未经过加工的海胆还有大量微生物和细菌 ， 生吃容易腹泻！
海鲜过敏的朋友要注意了 ， 如果对鱼虾等过敏的就不要尝试啦！
海胆如何吃 海胆吃法
●七两最好

海胆大小不一 ， 不过如果真有一个篮球大小长着眼睛的海胆摆在面前时 ， 估计九成半的人都会觉得如同进了恐怖电影 ， 会马上撒腿跑掉更别提吃掉它了 。 据酒店厨师仇师傅介绍 ， 七两重的海胆是海胆里的“标准美人” 。 但在个头一致的情形下 ， 却是越重越好 。

●黑色最佳

海里生存的海胆约有800种 ， 五颜六色什么样子的都有 ， 但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的 ， 不能食用 ， 在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的 ， 但这种才是真正的“心里美” 。

●肥美为上品

海胆以肥美为上品 。 挑海胆其实很简单 ， 海胆短小而粗的比较肥 ， 反之 ， 又长又细的肯定瘦了 。 因海胆受欢迎 ， 所以有些不法商人用海刺冒充海胆 。 海刺外形和海胆很相似 ， 刺又长又细 ， 在海里时会发出蓝色的光 ， 而且很凶恶 ， 碰一碰就会刺人 ， 不像海胆性格温顺 。 最重要的是海刺的味道比海胆差多了 。

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