其实所谓的冷藏发酵是非常简单的，只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了 。 一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃 。
【冷藏发酵的方法】
第一步：在盆中倒入面粉，加入酵母和白糖搅拌均匀，之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵，而且也能使馒头更加的香甜，然而往面粉中倒入温水，一定是要温水，热水能够让酵母失去活性，而冷水又会让酵母的活性不足，将其搅拌成絮状，就可以开始揉面了 。
第二步：将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是，加入一点食用油，再将其揉均匀，加入食用油可以让面团更加光滑，这样馒头也不会出现开裂的鲜香，用保鲜膜密封，让其发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏，有个小建议，放入冰箱的时间最好是晚上十点之后，这样发酵的时间也不至于太长 。
第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状，让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了 。
以上就是冷藏发酵的方法了，晚上发面早上蒸，可以说是省时又省力，最重要的是，这样做出来的馒头松软香甜更好吃，你学会了吗？赶紧试试吧！
晚上发面早上蒸的方法 我们都知道，发面是比较常见的一种面食制作步骤，很多人做包子馒头的时候都会提前发面 。 发面是需要一定时间的，一般需要一到两个小时左右，很多人都会觉得很花时间，想晚上发面第二天早上蒸 。 那么晚上发面早上蒸可以吗？下面让我们具体来看看吧！
所用食材：面粉500克、温水250克、酵母5克
注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了 。
制作流程：
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团 。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑 。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑 。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干 。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状 。 在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上 。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点 。 边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟 。
晚上发面第二天蒸行吗? 可以，因为自发粉最大的优点就是时间长了也不会变质，所以完全不必担心 。
做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败 。 面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间 。
面团含糖加鲜酵母，室温28－30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加含糖干酵母，室温28－30°时自然醒发30－40分钟可以分割 。 成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水 。
推荐阅读
- 美食知识|没有电饭锅怎样蒸米饭，没有煮饭锅怎么煮米饭
- 美食知识|豆沙馅怎么做，赤小豆做豆沙馅的窍门
- 美食知识|三明治怎么做，自制简单三明治
- 美食知识|椰子肉怎么吃，椰子肉能直接生吃吗
- 美食知识|柠檬水怎么做，纯柠檬水的做法
- 美食知识|海胆怎么吃，海边捡的海胆可以吃吗
- 美食知识|驴肉怎么做好吃，驴肉炖土豆
- 美食知识|三七粉怎么吃，三七粉有6种人不能吃
- 美食知识|菜鸟驿站怎么赚钱，菜鸟驿站一天200件挣钱吗
- 美食知识|羊排怎么炖好吃，清炖羊排怎么炖才好吃