蒸莜面鱼鱼怎么不粘连 莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤 。 工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉 。 食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面
蒸莜面鱼鱼怎么不粘 和莜面用开水 。 和好后可以搓条、搓鱼鱼、卷疙团儿，哪一种都好吃 。 我老公家种莜麦，自己产、自己销 。 和面时，开水倒进去的一刹那，一股清香扑鼻而来，特别香！莜面吃起来劲道爽滑，配上羊肉土豆汤，再来盘豆芽拌粉条，莜面用开水把面烫熟，水和面的比例是1：1，水一定是刚滚开的水，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好 。
先把需要的面倒进一个干净的盆里，把水口头开到最小（成细细的水流状），拿根筷子一边接水一边不停的搅动，水差不多就关掉，继续拿筷子搅动，把所有的生面都搅到一起成一团的时候，如果感觉硬就可以直接和面了，如果感觉软（水多了），就再放点生面再和，和莜面要用热水，开水烫过的莜面揉搓成稍硬面团，做出莜面包子不开裂，搓成鱼鱼劲道有嚼劲 。
主要是莜面要正宗，加白面要适量，必须用刚煮沸的水和，做到快速搅拌，做到盆光，手光，面光，即可把莜面在面盆的一边用手拍平，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌，成面絮后倒在面板上，再用手揉每当和面的时候，先先加少量的水，用手搅棉絮状的，然后和成团，这个时候手要少沾水一点水 。 把粘贴面盆周围及底部的面粉团清理干净 。 经过多次沾水揉搓只有和打到手光面光这种程度，手上就会干干净净的 。
首先把面粉放在和面盆里，用筷子左右拨两个坑，左边倒入开水用筷子搅拌成小疙瘩，右边再倒入凉水，同样用筷子搅拌成小疙瘩，然后把两边的面疙瘩往一起搅拌，搅拌到差不多都黏到一起再用洗干净的手去和面，这样绝对不会黏手，而且和面盆上也基本不会黏上面 。
莜面怎样蒸不粘 和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水） 。 舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了 。 由于是滚水和面，和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸
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