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美食知识|怎样去除萝卜的苦味，白萝卜炖汤有苦味怎么去掉( 三 )

小知识


萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C ， 而维生素C为抗氧化剂 ， 能抑制黑色素合成 ， 阻止脂肪氧化 ， 防止脂肪沉积 。 白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸 ， 食入人体后可洁净血液和皮肤 ， 同时还能降低胆固醇 ， 有利于血管弹性的维持 。

白萝卜苦是怎么回事 ， 如何去除白萝卜的苦味 白萝卜发苦的原因

1.萝卜味苦是在生长发育过程中 ， 天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的 。

2.可能是因为萝卜中生物碱较多 ， 导致萝卜发苦 。

如何去除白萝卜的苦味？

1.开盖煮去味法

煮萝卜时 ， 打开锅盖煮可以去除异味 。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味 。 萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质 ， 这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油 ， 不仅除去了萝卜中的辣味、涩味 ， 同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味 。

白萝卜苦是怎么回事 ， 如何去除白萝卜的苦味？

3.食盐去味法

在烧萝卜前 ， 在切好的萝卜上撒适量盐 ， 渍一下滤去萝卜汁 ， 可减少萝卜苦味 。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜 ， 可先将其切碎 ， 按300：1的比例放入食醋再上锅蒸 ， 异味可消除 。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎 ， 按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟 ， 这样烧出来的萝卜也没有异味 。
萝卜苦味怎么去？ 根据需要将萝卜切好 ， 按500克萝卜加3克的配比放入小苏打 ， 与萝卜一起烹制 ， 萝卜的苦涩味即可除去 。
白萝卜的苦味怎么去除？能够做哪些美食呢？ 可以试下白萝卜
用盐搓一分钟,
就可以将白萝卜的苦味去掉 。

因为没有下霜 ， 
霜后的萝卜一般不苦~！
白萝卜的苦味怎么去除？能够做哪些美食？ 可先利用洗过米的淘米水先烫煮一下 。
这是因为 ， 用含有米糠成分的淘米水比用普通的水来烫煮 ， 更加能够吸附白萝卜和竹笋的苦味 。
另外 ， 如果使用面粉水等含有淀粉的材料 ， 来烫煮也能同样起到去除苦味的效果 。
怎样去除白萝卜的苦味 1、开盖煮去味法 。 煮萝卜时 ， 打开锅盖煮可以去除异味 。
2、焯水去味法 。 萝卜在烹饪前焯水过能去除异味 。 萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质 ， 这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油 ， 不仅除去了萝卜中的辣味、涩味 ， 同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味 。
3、食盐去味法 。 在烧萝卜前 ， 在切好的萝卜上撒适量盐 ， 渍一下滤去萝卜汁 ， 可减少萝卜苦味 。
4、食醋去味法 。 如果是蒸吃萝卜 ， 可先将其切碎 ， 按300：1的比例放入食醋再上锅蒸 ， 异味可消除 。
扩展资料：萝卜的挑选技巧：

1、看外形 。 好的萝卜大小均匀 ， 根部圆整 。
2、看萝卜缨 。 新鲜的萝卜缨无黄叶无烂叶 ， 无抽苔 。
3、看表皮 。 好的萝卜表皮光滑 ， 皮色洁白 。 如果萝卜皮起油 ， 或者有半透明的斑块 ， 说明萝卜不新鲜 ， 不建议购买 。 表皮无开裂 ， 分叉 。 好的萝卜表面没有开裂 ， 分叉 ， 这样的萝卜耐贮藏 ， 口感好 。

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