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美食知识|怎样炸鱼酥脆好吃，家常炸鱼块最简单做法

小知识


炸鱼怎么炸香酥脆好吃 炸鱼块
准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油（鱼块可以随意准备 ， 只要自己爱吃的就好）
将草鱼处理干净 ， 特别是鱼肚里的鱼刺附近 ， 会有一些血水 ， 需要清洗干净 ， 不然吃起来会有腥味 ， 想要鱼吃起来香 ， 血水必须处理干净 。
再将草鱼剁成小块 ， 放在清水中 ， 泡上十分钟 ， 再下手清洗 ， 清洗干净后 ， 捞出控水 ， 放在盆中 。

这时我们要把草鱼腌制一下 ， 这么做可以去腥 ， 又可以增加味道 ， 放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精 ， 用手抓拌均匀 。
至少腌制半个小时 ， 因为草鱼肉后 ， 腌时间短了 ， 味道进不去不好吃 。
腌制好后 ， 取一个碗 ， 打适量鸡蛋 ， 用蛋黄分离器 ， 将蛋黄取出 ， 只用蛋黄的部分 ， 蛋白液不用 ， 搅拌均匀 。 只用蛋黄液裹鱼块 ， 炸出来更加酥脆好吃 。

接着将盘中倒入适量淀粉 ， 用鱼块先在蛋黄中裹一下 ， 再放淀粉里裹一下 ， 每一块鱼肉都这么做 。
锅烧热后 ， 倒入食用油 ， 再将油烧热到五六成热的时候 ， 将鱼块放入锅中 ， 炸到定型后 ， 给鱼块勤翻面 ， 炸到鱼块微黄的时候捞出 。
最后再将油温烧热到七八成的热度 ， 将鱼块重新放入油锅中炸制 ， 一直炸到金黄酥脆为止捞出控油 。
鱼块炸好后 ， 撒上孜然或者辣椒粉 ， 吃起来更美味 ， 可以当菜 ， 也可以当零食 ， 真是不错 ， 大家可以试试这个做法 ， 非常好吃 。

炸鱼块 ， 做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉 ， 要用调味料腌制一下 ， 去腥又增味 ， 腌制时 ， 加生姜、食盐、料酒、胡椒粉 ， 抓拌均匀腌制 ， 至少半个小时；
2、炸鱼块时 ， 所用的鸡蛋不能用全蛋 ， 只用蛋黄 ， 这样炸的鱼块才更加酥脆 ， 小技巧要记牢；
3、炸鱼块时 ， 记得用小火 ， 慢慢炸制 ， 不能一下将表面给炸焦了 ， 先炸到微黄时捞出 ， 再二次复炸到鱼块金黄捞出 ， 这样鱼块更酥脆 ， 放得时间长 ， 避免回潮 。
怎样炸鱼酥脆好吃 主料：刀鱼500克
辅料：姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺
1、首先把刀鱼清洗干净 ， 剁成小段状 。
2、大葱和姜都切碎 ， 大葱可以稍微多放一点 。
3、刀鱼段里放入盐 ， 料酒 ， 葱和姜拌匀 ， 腌渍10分钟以上 。
4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀 。
5、油锅热油 ， 插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状 ， 油温就好了 ， 放入腌渍好刀鱼块 。
6、中火炸 。
7、两面翻动 ， 把鱼炸到两面金黄的状态就好了 ， 成品如下 。

在生活中 ， 怎样才能做出酥脆好吃的小炸鱼？ 炸鱼之前将鱼块裹上由低筋面粉 ， 鸡蛋 ， 生抽和水调成的面糊 ， 炸好后会保持酥脆 。 具体做法如下：
准备材料：鱼 350g、低筋面粉 适量、鸡蛋 1个、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量 。
一、首先将准备好的鱼切块 ， 和五香粉、盐还有酱油用手拌匀 ， 放旁边腌半小时 。
二、接着将准备好的低筋面粉、鸡蛋、生抽还有水放一起 ， 用筷子慢慢搅拌成面糊 。
三、锅内放油加热 ， 如下图所示 。
【美食知识|怎样炸鱼酥脆好吃，家常炸鱼块最简单做法】四、鱼块放入盆里 ， 裹上面糊 。
五、将鱼块放入热油里 ， 开始炸鱼 。
六、等待鱼块炸到金黄 ， 从油锅里捞出 。
七、控油装盘 ， 酥脆的炸鱼就做好了 。

怎样炸鱼可以保持酥脆 很多时候 ， 咱们的中餐菜谱上 ， 常常会出现“油温五成热”、“七成热”等一系列词儿 ， 对于不太会做饭的人来说 ， 看着它们真是一脸懵 。

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