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美食知识|怎样酥鱼才好吃

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新鲜鱼怎么煮才好吃 天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法， 干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料， 别类的鱼也可以， 但个头稍微有点大， 烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相， 再加入加各种调料烧制而成， 颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜， 是鱼类菜的佼佼者 。
在制作干烧鱼时， 与红烧鱼、豆瓣鱼有所不同， 锅中的鱼汁不用水淀粉收稠， 而是把汁继续熬煮， 待水分将干， 余油吐出时离火， 将汁浇在鱼上， 使鱼的口味更加浓厚， 这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点 。 下面就为大家详细的分享一下做法， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【干烧鱼】

1.首先我们准备两条小黄鱼， 剪去鱼鳍刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿 。 把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中， 加入两勺食盐、料酒10克、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟， 去除上面的血渍以免吃的时候有腥味 。
2.10分钟以后再次把鱼身清洗干净， 去除多余的盐分， 在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味 。
准备一块五花肉先切成厚片， 再切成一厘米左右的小肉块， 生姜切成小块， 大蒜也切成小块， 大葱切成圈， 食材都切成颗粒状菜品更加协调美观 。
再准备几根泡椒从中间破开， 把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段 。
3.下面我们把小黄鱼炸一下， 锅内烧油， 油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中， 保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎， 小黄鱼定型呈金黄色时 倒出来控油 。
4.锅内留适量的植物油， 放入五花肉煸炒一下， 炒出里面的肥油， 五花肉煸香变色以后， 放入姜蒜粒一起翻炒， 让五花肉吸收姜蒜的香味 。
5.然后加入豆瓣酱20克， 把豆瓣酱炒散、炒出红油， 放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻， 沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味 。
6.再倒入适量的清水， 加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色， 把颜色搅均匀， 然后放入炸好的小黄鱼， 大火烧开以后转小火炖煮20分钟 。
7.炖煮期间不要翻动鱼， 经常往鱼身上浇汁就可以了， 让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面 。 20分钟以后 把小黄鱼盛出来， 然后转大火收一下汤汁， 汤汁收成浓稠状时起锅， 均匀浇在小黄鱼身上美味即成 。
技术要点：

1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍， 这样吃起来不腥 。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸， 否则容易溅油， 炸的时候不要随便翻动， 鱼身容易碎 。
3.炖煮期间要保持小火， 经常往鱼身上浇汁， 这样味道更加均匀 。

鱼怎样煮才好吃有味道呢？ 1.水煮鱼
材料：鱼， 水煮鱼调料， 豆芽， 小白菜， 盐， 料酒， 生粉， 蛋白， 花椒， 辣椒 。
做法：
1.豆芽， 小白菜， 用水焯过， 放入大盆中 。
2.将鱼洗净， 片成鱼片， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀， 腌15分钟 。
3.在干净的炒锅中， 放入调料包， 加一些热水， 加入鱼排， 转大火， 待水开， 保持大火， 一片片将鱼片放入， 用筷子拨散， 3-5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干净锅， 倒入半斤油 。 加入装有花椒及干辣椒调料包， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大， 以免炒糊 。 辣椒颜色快变时， 立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
2.糖醋鱼块
材料：
草鱼1条， 鸡蛋1个， 料酒3汤匙45ml， 干淀粉2汤匙30g， 番茄酱2汤匙30ml， 姜丝15g， 绵白糖50g， 米醋3汤匙45ml， 盐1茶匙5g， 湿淀粉1汤匙15ml 。

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