做法指导：拳头菜在幼叶长出5～7片时 ， 即可采摘 。 摘回家的拳头菜 ， 即可马上吃 。 鲜吃的时候 ， 只要把叶茎切段 ， 用开水烫一下 ， 以去除表面的粘质和土腥味 ， 捞出控干后即可加蒜泥凉拌或者用鸡蛋或者肉类炒着吃了 。 拳头菜因为不好存放 ， 人们在长期的食用过程中 ， 还发明了干吃 。 干吃的时候 ， 人们也要先把其叶段用开水烫一下再晾晒 ， 食用干蕨菜时用温水泡发即可 。
适宜人群：拳头菜味甘性寒 ， 因此脾胃虚寒者慎用 ， 常人也不宜多食 。
吃法推荐：有凉拌有热炒
香菇蕨菜
用料：蕨菜200克、香菇30克、胡萝卜50克、青椒30克、植物油20克、酱油8克、大葱5克、姜3克、料酒10克、盐2克、玉米淀粉5克、味精2克 。
制作：蕨菜择洗干净 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞出沥干切成寸段；香菇切成粗丝 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出沥干；胡萝卜切成小丁 ， 青椒切成小丁；葱姜洗净分别切末备用；锅中倒油烧热 ， 放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒 ， 浇入调好的汁 ， 翻炒均匀即可 。
蒜泥蕨菜
用料：蕨菜600克、大蒜40克、盐3克、味精2克、醋10克、香油15克 。
做法：将大蒜去皮、洗净 ， 捣成蒜泥；蕨菜摘洗干净 ， 切成3厘米长的段；投入开水锅中煮透 ， 捞出沥干水分；凉冷后放入盘中 ， 加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可 。
相关链接
其他常见野菜
除了上述两种野菜 ， 以下几种也是人们常吃的 ， 对于它们的营养价值和吃法 ， 解放军总医院营养科研究院赵琳教授也给出了作答 。
茵陈蒿：利胆退黄
茵陈蒿 ， 又叫白蒿 ， 其味苦、微辛 ， 性微寒；归肝、胆、脾经；清香宣泻 ， 具有清热利湿 ， 利胆退黄的功效 ， 用来治疗湿热黄疸、口苦胁痛、小便不利、疮疹瘙痒等疾病效果显著 。 赵琳教授指出 ， 茵陈蒿的嫩茎嫩叶部分有许多食疗作用 ， 比如用茵陈蒿的嫩叶50克 ， 黑豆100克 ， 煎煮两次后合并滤液 ， 加冰糖调味 ， 分次饮用 ， 对湿热黄疸、腹胀有消退作用；再比如用茵陈的嫩叶25克 ， 鲤鱼（去鳞和内脏）250克 ， 洗净后用油略煎 ， 加酒、葱、姜和适量水 ， 水开后将洗净的茵陈加入 ， 再煮开 ， 加盐和味精即可 ， 一次食完 ， 有消肿、清热、退黄以及止咳的功效 。 平时则可裹面蒸着吃 ， 或是炒鸡蛋吃 。
蒲公英：清热、散结效果好
蒲公英 ， 也叫婆婆丁 。 其性味甘、微苦、寒 ， 有清热解毒、消肿散结的作用 。 这里赵琳教授也给出了婆婆丁做成的食疗方 。 其一是用蒲公英30克 ， 防风、荆芥各10克、大青叶15克 ， 水煎服 ， 可治疗伤风感冒；用蒲公英30克、猪肚1个 ， 洗净加水炖烂 ， 分两次食用 ， 则可治疗慢性胃炎；其二是用蒲公英、茵陈、白糖各50克 ， 大枣10枚 ， 共煮粥食 ， 日食1～2次 ， 可以治疗黄疸型肝炎；其三是用蒲公英60克、桔梗10克、鱼腥草20克、白糖适量 ， 水煎服 ， 可治疗肺脓肿；用蒲公英、地榆各30克 ， 焙干研末 ， 用生姜、大枣汤送服 ， 每次6克 ， 可治疗痔疮出血 。
枸杞芽：养肝明目
赵琳教授告诉笔者 ， 枸杞含有丰富的维生素和磷铁钙等矿物质 ， 也是不可多得的野菜 。 其性味苦寒 ， 具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效 ， 有抗动脉粥样硬化形成等作用 。 她告诉笔者 ， 用枸杞芽50克、猪肝100克 ， 将猪肝洗净切成薄片 ， 加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀 ， 用少量油煸炒后 ， 加开水和枸杞芽同煮即成 ， 可用于治疗视力减退、夜盲症；另外 ， 用枸杞芽100克、羊肾一对 ， 将羊肾剖开洗净、切成片状 ， 加素油、料酒、葱、姜煸炒 ， 加入洗净的枸杞芽同炒片刻 ， 调味即可 ， 经常使用可治疗腰腿疼痛 。
推荐阅读
- 惊蛰春分在三月 防病养生正当时
- 【娘家】新婚夫妇第一年过年回谁家?新婚第一年为什么不能在娘家过年
- 学习知识|考研提前多久准备，考研提前一年准备
- 【媳妇】新婚第一年新媳妇需要给公婆买衣服吗?新婚第一年新媳妇什么时候给公婆拜年
- 【亲戚】结婚头一年送礼要婆婆出吗?刚结婚过年走亲戚谁出钱
- 【亲戚】新婚第一年走亲戚尴尬吗?新婚第一年走亲戚有什么规矩吗
- 三月份适合种植什么菜？
- APP知识|怎么看微信是哪一年注册的，2021年查询微信注册时间
- 老公最爱吃的早餐，一年四季都离不开，不吃就馋得慌
- 学习知识|怎么都快乐，一年级下册语文《怎么都快乐》