中国人食用羊肉历史悠久 。 《周礼·天官》篇所载的“八珍”中 ， 就有用羊肉烹制的名馔“炮牂” 。 北魏《齐民要术》中 ， 以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种 。 唐宋时 ， 不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔 ， 而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供” ， 开当今涮羊肉之先河 。 明清时 ， 以羊肉为原料的肴馔已向精细方面发展 。 如今 ， 我国用羊肉烹制出的菜肴有千余款 ， 风味各异 ， 成为食苑中一朵璀璨的奇葩 。
味美质优 ， 吃法多样
羊肉不仅味佳 ， 且营养丰富 。 据分析 ， 每100克羊肉中约含蛋白质11.1～13.3克、脂肪25.8～34.6克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、热量307～367千卡 。 羊肉所含的钙、铁等矿物质营养成分比猪肉、牛肉高 ， 而胆固醇则较低 。
羊肉 ， 既入食谱 ， 又上药典 。 《食疗本草》载：“羊肉 ， 甘热 ， 能补血之虚 ， 有形之物也 ， 能补有形之气 。 风味与羊肉同煮 ， 皆可补也 。 ”这句话是说 ， 羊肉味甘性温 ， 具有益气补虚、温中暖下等作用 。 不同的药材与羊肉一起煮 ， 可以起到进补的作用 。 如枸杞炖羊肉有益精明目、补肾强筋之疗效 ， 参芪清蒸羊肉有温中益气、健脾利水、气血双补之疗效 ， 山药羊肉汤有补脾胃、益脾肾之疗效 ， 芙蓉羊肉粥食之补肾助阳、健脾养胃、润肠通便 。
羊肉的食用方法五花八门 ， 烧、卤、酱、炖、炒、涮、熘皆可 。 羊肉在地方名菜中更占有一席之地 ， 如苏菜中的“羊方藏鱼” ， 腴美酥烂 ， 汤鲜味浓；徽菜中的“鱼咬羊” ， 二味融合 ， 鲜美无比；浙菜中的“湖州羔羊肉” ， 清香鲜嫩 ， 风味独佳；湘菜中的“清炖黑山羊” ， 浓淡不腻 ， 酥烂味鲜；闽菜中的“糟羊肉” ， 糟香扑鼻 ， 滑润适口；北京的“涮羊肉” ， 鲜嫩醇香 ， 风味别致；川菜中的“紫姜羊肉丝” ， 色艳味鲜 ， 肉质细嫩 。 此外 ， 甘肃的“临夏手抓羊”、新疆的“烤全羊”、云南的“赛蜜羊肉”等 ， 也风味别具 。
以羊肉为主料或佐料的地方风味小吃更是风靡全国 ， 如北京的“白羊头肉”、宁夏的“白水羊肉”、陕西的“羊肉泡馍”、新疆的“烤羊肉串”、内蒙古的“玻璃羊肉饺”、天津的“羊肉粥”等 ， 久负盛名 ， 为食客们所津津乐道 。
合理搭配凉性食物少上火
羊肉有很好的温补作用 ， 主要是因其热量高 ， 又含有丰富的多种营养成分 。 但多吃会上火 ， 特别是在昆明气候干燥的地区 。 那么 ， 羊肉怎样吃才最养人呢？原则就是与凉性食物搭配起来 ， 使凉热互抵 ， 减少上火的可能 。 与性凉或甘平的蔬菜一起食用 ， 能起到清凉、解毒、祛火的作用 ， 如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等 。 吃过羊肉之后 ， 可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物 ， 或喝点儿含菊花、银花等泻火的凉茶 。
另外豆腐、萝卜是羊肉的黄金搭档 。 这两种食物不仅含有丰富的微量元素 ， 而且豆腐中所含的石膏成分能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而萝卜的凉性则起到消积滞、化痰热的作用 。
炖羊肉时 ， 宜多放姜、莲子 ， 少放辣椒、胡椒 。 做羊肉的时候 ， 作料的添加也是有讲究的 。 最好放些不去皮的生姜 ， 因为姜皮性凉 ， 有散火除热、止痛祛风湿的作用 ， 与羊肉同食还能去掉膻味 。 还可以放些莲子心等凉性调味料 ， 有清心泻火的作用 。 但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品 ， 以免热上加热 。
食用羊肉的注意事项
不宜与醋同食 ， 不宜马上喝茶 。 很多人吃羊肉喜欢蘸醋 ， 这是很不合适的 ， 因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸和多种有机酸 ， 性温 ， 宜与寒性食物搭配 ， 而与热性的羊肉同食则热上加热 。 另外 ， 羊肉也不宜与南瓜同吃 ， 可能发生黄疸和脚气病 。 茶有清热解毒之功效 ， 吃羊肉后马上喝茶的做法是不正确的 ， 因为羊肉性温 ， 会致便秘；茶会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质 ， 也容易引起便秘 。
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