阳春三月 ， 万物复苏 。 此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴 ， 荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋 ， 那清清爽爽的质感 ， 真是欲罢不能 ， 简直是可以把整个春天大快朵颐了 。 野菜确实鲜嫩味美 ， 可您知道除了这些 ， 它还有哪些营养功效和药用价值？除了家常的吃法外 ， 还有什么创新或有食疗作用的吃法吗？一起来听听营养专家的解答吧 。
荠菜——根部的药用价值最高
“城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花 。 ”这是关于荠菜的最美诗句 。 而且荠菜在很多人心中不仅是种绿色美味 ， 还代表着童年、故乡和旧时光 。 所以一开春 ， 人们就“无可救药”地迷恋上挖荠菜、吃荠菜这事儿 。
营养分析：解放军总医院营养科研究院赵琳教授指出 ， 荠菜 ， 又名护生草、地菜 ， 不仅味道鲜美且营养和药用价值都很高 。 “它所含的荠菜酸 ， 是有效的止血成分 ， 能缩短出血及凝血时间；荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物 ， 不仅可降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量 ， 还有降血压的作用；它所含的登皮甙有消炎抗菌的作用 ， 对糖尿病性白内障病人也有疗效；所含的二硫酚硫酮则有抗癌的作用 。 ”她解释道 ， “另外 ， 荠菜还含有大量的粗纤维 ， 食用后可增强大肠蠕动 ， 促进排泄 ， 从而增进新陈代谢 ， 有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等；荠菜含有丰富的胡萝卜素 ， 因胡萝卜素为维生素A原 ， 所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。 ”
做法指导：荠菜的吃法比较多 ， 可做汤、炒菜、也可做成粥和主食 。 因为荠菜有股土腥味 ， 在做之前最好用水浸泡一下；另外 ， 炒菜的时候最好多放些油 ， 因为荠菜超能吸油 ， 但不要放姜、蒜等来调味 ， 否则会破坏荠菜本身的清香味 ， 炒的时候 ， 不宜久烧久煮 ， 因为时间过长会破坏其营养成分 。 此外 ， 荠菜根部的药用价值最高 ， 因此做食疗方时 ， 不要摘除 。
适用人群：荠菜富含膳食纤维 ， 有宽肠通便的作用 ， 因此便溏者慎食；另外荠菜性微寒 ， 因此体质虚寒者要慎食 。
吃法推荐 ：有粥亦有汤
马齿苋荠菜粥
用料：马齿苋250克、粳米100克、荠菜30克 。
做法：先将马齿苋去根、去黄叶 ， 洗净、切碎；将荠菜除杂物 ， 洗洗备用；粳米淘洗净直接放入锅内 ， 加入适量清水 ， 置于火上 ， 用武火煮沸 ， 改用文火慢煮 ， 至米开花八成熟时 ， 加入马齿苋和荠菜 ， 再煮沸即成 。
菊花荠菜兔肉汤
用料：兔肉250克、荠菜120克、菊花30克、姜5克、盐5克 。
做法：将荠菜去根、杂质 ， 洗净；菊花洗净；兔肉洗净、切块 ， 去油脂 ， 用开水汆去血水；把兔肉与生姜一齐放入锅内 ， 加清水适量 ， 文火煮约一小时至兔肉熟烂 ， 然后加入荠菜、菊花 ， 再煮半小时；去菊花、荠菜渣 ， 调味即可 。
蕨菜——富有韧性的“山菜之王”
拳头菜其学名叫蕨菜 ， 也叫龙头菜 。 它多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 ， 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 。
营养分析：蕨菜也就是拳头菜 ， 含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、等营养物质外 ， 还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素 ， 因此被称为“山菜之王” 。 “药用价值方面 ， 它所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退 、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；它所含的膳食纤维有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪的吸收的作用 ， 是不可多得的减肥食品；另外它含有的某些有效成分能扩张血管 ， 降低血压 。 ”赵琳解释道：“味甘性寒的蕨菜 ， 入药的话则有解毒 、清热 、润肠、化痰等功效 ， 经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。 蕨菜还可以止泻利尿、治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病 。 ”另外 ， 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
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