1：保证鱼身完整 为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净 。 最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整 。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少 。 为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口 。
2：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂 。 煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上 。 不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美 。 煎鱼小窍门： 大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底 。 油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多 。
3：加热水煮鱼汤 鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色 。 另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味 。
4：大火炖煮鱼汤 制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态 。 持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒 。 而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色 。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 。 还可以在鲫鱼汤中加入纯牛奶哦，味道会更鲜美的~
怎样煮鱼汤才会变白 今天小编来带领大家了解一下，鲫鱼汤变白的秘密 。
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的 。 鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了 。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁 。 我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊 。 等煎到两面，微微发黄就可以了 。
【美食知识|怎样炖鲫鱼汤发白】2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去 。 一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤 。 下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥 。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块 。 放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟 。 这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的 。 这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了 。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白 。 然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁 。 加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了 。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的 。 这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里 。 这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了 。 第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚 。 这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因 。
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