怎么炖鲫鱼汤才能变白 鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来 。
怎么使鲫鱼汤变白 许多人表示在熬鱼汤的时候，总是熬不成奶白色，询问了做酒店大厨的朋友才知道，原来做错了“这1步” 。 这1步就是，在煮汤时，要加入开水，不能放凉水，不然鱼汤煮不成奶白色 。 在煎鱼时要放些姜片，这样鱼就不会被煎破 。 原来做个鱼汤也有这么多细节要注意，真是长知识了 。 具体方法步骤就在下文中，赶紧学起来吧 。
配料：
鱼 一条、南豆腐 两块、花生油 适量、精盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、醋 适量、细香葱 一根
烹饪步骤：
1.将清洗干净的鱼放入热锅中，煎两面金黄，放姜蒜、干辣椒去味
2.放姜是因为这样不会把鱼煎破
3.将豆腐切成小四方块
4.先倒入开水煮个3分钟，再放豆腐煮
5.等豆腐煮5-8分钟左右，再放虾米、青菜、葱花，盖上盖子煮个三分钟，关火，再闷一分钟打开
烹饪小贴士：
1、一定要事先煮好开水，用开水才能煮成奶白色，里面放自己喜欢吃的菜，不要太多，平菇、虾米都可以 。
2、鲫鱼入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中益气的功效 。
3、鲫鱼还具有很好的催乳作用，配合豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
4、豆腐是补益清热的养生食品，常吃能补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 。
鲫鱼汤怎么煮才能有奶白色？ 炖鱼汤的技巧
技巧1：炖前先煎鱼
无论是什么鱼汤，我们都不要直接将鱼处理好之后，就直接放进锅里，加上水就开始炖，无论是热水下锅还是冷水下锅都一样 。
鱼汤的腥味都会很重，正确的办法是需要，将鱼先清洗干净，之后在锅里倒进适量的食用油 。 把鱼放进里面煎至两面金黄，就可以捞出煎好的鱼，放进砂锅里开始炖汤 。
技巧2：冷水下锅
很多人都习惯冷水下锅，但是炖鱼汤的时候，可不能这样必须是加入热水，只要这样子炖出来的鱼汤，颜色奶白无腥味 。
因为鱼已经被煎过，那会的鱼温度较高，如果直接将鱼放进锅里，较强的冷热交替，就会出现鱼汤的腥味加重 。
所以如果想减少鱼腥味，就一定要记得，炖鱼汤的时候要热水下锅 。
技巧3：大火烧开小火慢炖
很多人都知道炖汤需要小火慢炖，但是可不能一开始的时候就小火熬汤，刚开始的时候需要开大火烧开 。
等到锅里的水沸腾，之后就可以转成小火开始慢熬，这样子熬出的鱼汤不仅颜色奶白，味道也会更好 。
最后和大家总结一下炖鱼汤的技巧，一开始需要将鱼清洗干净，之后不要着急将鱼直接放进锅里炖煮 。
怎样炖鲫鱼汤才能变白 其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了 。 炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤 。 下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!
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