小鱼怎么弄好吃 第一步：将鱼去除鱼鳞和内脏 ， 清洗干净 ， 装入大碗中 ， 加入备好的盐、姜片、料酒、胡椒粉腌20分钟左右 ， 使其入味 。
第二步：将平底锅烧热 ， 刷一层油（防粘锅） ， 然后把腌制好的鱼一条条整齐的码入锅中 。
第三步：鱼入锅后 ， 用小火慢慢煎 ， 等一面彻底煎透至金黄色后 ， 再翻至另外一面 ， 煎透呈金黄色 ， 然后出锅 。 这一步一定不要着急 ， 记得要用小火慢慢地煎 。
第四步：另起锅 ， 烧热后加少许油 ， 下入葱、姜丝炒出香味 ， 再倒入煎好的小鱼 ， 淋入少许的酱油 ， 撒入辣椒粉和盐炒匀 ， 然后顺着锅边淋入一点点的香醋 ， 再撒上小葱花 ， 翻匀后起锅 。
一盘好吃的火焙小鱼就做好了 ， 它和酥炸的不一样 ， 吃起来是干香干香的 ， 很是下饭 。 和湖南“火焙鱼”有点像 ， 但又没有那么难做 ， 但确实很好吃 ， 你还不快去试试？
如何做小鱼才好吃 如果你喜欢吃辣椒的话 ， 不妨做做干锅鱼仔
原料:
鱼仔1000克 ， 红、青椒各30克 ， 植物油50克 ， 红油50克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 蚝油3克 ， 酱油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣酱20克 ， 辣酱15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 葱5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鲜汤500克 。
制法:
（1）将鱼仔洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂 ， 葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
（2）锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧热后放入鱼仔 ， 炒干水分 ， 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 ， 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火烧开后撇去浮沫 ， 转用小火焖一下 ， 再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上 ， 放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散 ， 倒入焖好的鱼仔和青、红椒块 ， 加入精盐、味精 ， 翻炒断生 ， 淋香油 ， 撒葱段 ， 装入干锅内 ， 带酒精炉上桌即可 。
特点: 色泽红亮 ， 质地软烂 ， 滋味鲜香 ， 回味悠长 。
怎样做小鱼才好吃 【小鱼酱】所需材料：小野生鱼1斤、香其酱1袋、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、干辣椒3-4个、十三香半茶匙、
做法步骤：
把小鱼挑去杂质洗净 ， 多洗几遍 ， 鱼鳞就洗下去了 。 这个鱼 ， 特别小 ， 不用去内脏 ， 吃着也不苦 。
准备好调料 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。 用的是香其酱 ， 也是黄豆酱的一种 。
锅内加入油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香 。
再下入香其酱 ， 一起小火翻炒 ， 炒出酱香味 。
加入少半碗水 ， 下入小鱼 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 十三香 ， 大火烧开 ， 转小火焖制入味 。 期间 ， 要不时的晃动炒锅 ， 防止酱汁糊锅底 。
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