凤爪怎么制作 1.鸡爪洗干净,剪掉指甲
2.洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了 。 不要煮太久,否则会影响口感
5.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪 。 如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
PS:1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心 。 我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟 。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上 。
凤椒鸡爪怎么做 脱骨凤爪
原料的选择]
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪,但个小或有血斑的最好不用;在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨) 。
[漂洗浸泡]
因为鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗 。 但要注意的是在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 。 鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理 。 浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3-4小时 。
[焖煮掌握好]
首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出 。 在焖煮时,应注意以下几点:
①煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜 。
②在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂;再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观 。 [迅速冷却]焖煮好的凤爪,要立即让它冷却,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样可以使鸡爪迅速冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果 。 [脱骨的办法]鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理 。 具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出 。 照此法把鸡爪骨全部取出 。 鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出
凤爪到底怎么做 1.准备食材 。
2.将鸡脚剪去指甲 。
3.剁成小块 。
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出 。
5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开 。
6.投入浸泡过的鸡脚 。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出 。
怎么做凤爪 凤爪其实就是鸡的爪子,起源于重庆的民间独特美食,以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱,下面教你如何自制泡椒凤爪 。
一、自制泡椒凤爪
食材:鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量
制作工艺:
1、主料备用,鸡爪洗净去指甲,先一分为二,再把有指头的那边一分为二 。
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