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美食知识|鸭肉怎么做，鸭肉和鸡肉哪个更营养

小知识


鸭肉怎样做 鸭肉本来就比较鲜美， 老鸭肉的肉质更加有嚼劲， 所煮出来的汤味道更浓郁 。 鸭子性凉， 所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制 。 小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用 。 那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢？我们来看看吧 。

烤卤鸭

主料：鸭1000克 。

辅料：柿子椒10克， 青椒10克 。
调料：八角5克， 桂皮5克， 香叶2克， 白砂糖10克， 生抽20克， 料酒15克， 盐3克， 花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净， 切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽， 切块待用;
3、锅内倒适量清水， 放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐， 大火煮开后转小火慢慢卤熟， 捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克， 姜15克， 干辣椒5个， 单晶冰糖4-5块， 老抽5毫升， 盐(随意)， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)， 姜整块拍碎 。 锅中水烧开， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成， 下鸭块翻炒， 不停在锅中炒鸭块， 逼出鸭肉中的水分， 看到鸭皮变紧， 鸭块相对缩小， 把炒鸭块转移到高压锅里， 铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒， 然后盖上高压锅盖， 转大火烧 。
5、等气响后， 转中小火烧20分钟， 关火， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖， 把熟鸭块再移回到铁锅， 倒老抽上色， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭， 水鸭吃草虫长大， 肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实， 烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒， 泌出其中水分， 这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法， 1瓶啤酒足够 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时， 将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内， 再放入调料， 密封锅盖， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤， 既有较高的营养价值， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香， 肥鸭鲜嫩油润， 汤汁乳白似奶， 形美味鲜， 诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净， 背部尾梢上横开一小刀口， 挖去鸭臊， 取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅
鸭肉怎么做最好吃？ 春天来了， 花红柳绿， 人的心情也会跟着开心好多！在这样如花的季节里， 再来上一份自己爱吃的菜， 那就更完美啦！今天给大家推荐啤酒鸭！可千万别小看这只是一道家常菜， 能把家常菜烧的好吃可也是需要真功夫的哦！
再说， 鸭肉可是下火又养生哦！春天虽然美， 但也很容易口干舌燥、花粉过敏 。 去火增强抵抗力可是不能忽视的！这道菜又美味又健康！赶紧看看做法吧！
原料：鸭子半只（超市卖的半片鸭）， 青椒、红椒各一个， 玻璃啤酒一瓶， 姜， 葱半棵， 红尖椒三个， 八角两颗， 桂皮1小块， 盐， 生抽 。
做法：
1、鸭洗净剁块(4公分大小)， 生姜切长条， 大葱切段， 新鲜青红椒切小块 。
2、上锅加冷水， 加姜片， 将鸭块放入， 大火煮开将鸭块捞出沥水， 挑出姜片， 用清水洗净鸭块 。
3、将炒锅放少许油， 把鸭块放入煸炒， 鸭块比较油， 炒到看到鸭块渗出油时， 把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒， 再加少许酱油（我喜欢用生抽， 老抽颜色太浓， 做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色 。

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