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美食知识|怎么卤鸡爪，自制卤鸡爪怎么做

小知识


自己卤鸡爪的方法 做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。

【卤鸡爪的做法】

第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段 ， 姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉 ， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的 ， 但小编建议还是切掉为好 ， 因为切掉指甲会比较干净 ， 切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。

第二步：鸡爪焯水 。 锅中倒入清水 ， 将鸡爪倒入锅中 ， 用大火煮 。 加入料酒和姜片 ， 煮开之后 ， 然后就可以捞出 ， 还需要过一次清水 ， 有条件的话 ， 可以将鸡爪放在冰水中 ， 冰个大约20分钟 ， 这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。

第三步：翻炒鸡爪 。 热锅 ， 锅中倒入少量的油 ， 等油温到达一定程度的时候 ，  将姜蒜倒入锅中爆炒 ， 这个过程5秒钟就好 ， 不要太过长 。 倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒 ， 不过 ， 一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些 ， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。

第四步：加配料 。 加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后 ， 加入适当的盐 ， 翻翻炒大约2分钟的时间 ， 加入少许的料酒 ， 虽然之前焯水的时候 ， 加过料酒 ， 不过这个时候还是要加一些 ， 可以起到去腥的作用 。 将鸡爪推到一边去 ， 留一点空间 ， 加入冰糖 ， 等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒 ， 加入一小碗清水即可 ， 不要过多 。 盖上锅盖 ， 用小火慢慢的熬 。 最后加入白醋和辣椒粉 ， 用大火收汁 。 出锅装盘 ， 撒些葱花 ， 这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！

以上就是卤鸡爪的做法 。 自己做卤鸡爪 ， 想要更劲道？那就多加白醋 ， 而且白醋最好是在大火收汁的时候加入 ， 这样做出来的卤鸡爪 ， 一碗都不够吃 。
自己如何卤鸡爪 主料：鸡爪 ， 翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量
辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量
1、准备需要的食材 。
2、爪 ， 翅尖洗干净 ， 鸡爪剪掉指盖 。
【美食知识|怎么卤鸡爪，自制卤鸡爪怎么做】3、冷水下锅 。
4、煮沸 ， 这一步主要抽血水和浮沫 。
5、然后捞出控干水分 。 鸡爪对半切开 ， 好入味 ， 熟的也快 。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整 ， 其他香料根据鸡爪的重量觉得 ， 注意八角不能多了 ， 如果八角一个很大 ， 放一个就够了 。
7、不粘锅倒入食用油烧热 ， 放入冰糖开始炒糖色 。
8、注意炒糖色的时候火是小火 ， 先慢慢融化 ， 再开中火 ， 炒到冰糖变焦糖色即可 。
9、倒入鸡爪 ， 翅尖 ， 翻炒上色 ， 这个过程火也不能太大 。
10、注意 ， 一直翻炒 ， 这个过程大概需要十分钟 。
11、加入香料翻炒五分钟 。
12、加入生抽 ， 老抽翻炒一会再加入盐 。

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