爆鸡丁怎么做 宫保鸡丁作为一道经典名菜受到了很多人的喜爱， 更是曾经出现在国宴上， 被网友戏称为“宇宙名菜”！那么这道如此高大上的经典名菜到底是怎么做的呢？今天小编就带领大家一起来看一看国宴大师是如何制作这道美味的宫保鸡丁的！让你在家就能享受到国宴版高级的宫保鸡丁！感兴趣的小伙伴们一起学习起来吧！
做法步骤：
1、将鸡肉清洗干净后用刀背将鸡肉拍松， 然后去骨切成小块， 大家在选取鸡子的时候要选取仔公鸡， 因为其肉嫩， 鲜味十足 。
2、将鸡肉放入碗中， 倒入料酒、淀粉、酱油、食盐进行腌制 。
3、锅中加入适量的食用油， 油热后将腌制好的鸡丁下入锅中， 鸡丁要急火集炒， 因为如果火小的话鸡肉就会炒老， 而且油温必去达到180度以上， 炒制的速度要快 。
4、干辣椒切成小段、葱白切成段状、大蒜、生姜切成沫放在一旁备用 。
【美食知识|鸡丁怎么做，宫保鸡丁的教程】5、鸡肉炸好后将锅中留少许的底油， 将辣椒、葱蒜姜放入锅中爆香， 记住， 葱白要快速的翻炒 。
6、取一只干净的小碗， 在碗中放入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁 。
7、将鸡肉下入锅中， 翻炒几下后放入调好的料汁， 最后放入花生米翻炒均匀后即可出锅装盘 。
宫保鸡丁这道菜是老川菜， 在清朝末年时期就有了， 随后逐渐传承下来 。 今天这道宫保鸡丁的做法来自国宴大师之手， 只要大家记住了做菜时需要注意的那几点一定也能够做出跟国宴一样的味道！
宫保鸡丁怎么做？ 烹饪步骤
步骤1准备食材：鸡胸肉200克、黄瓜150克、料酒10克、甜面酱10克、白糖15克、盐2克、香油10克、淀粉适量、胡椒粉适量、色拉油适量 。
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步骤2料酒， 甜面酱， 砂糖， 盐， 兑在一起成酱汁备用 。
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步骤3将鸡胸肉切成0.8厘米见方的丁 。
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步骤4黄瓜切丁 。
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步骤5鸡丁内加入淀粉， 料酒， 搅拌均匀 。
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步骤6热锅倒油， 小火烧至温热时， 倒入鸡丁， 迅速用铲子拨散， 变色后盛出 。
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步骤7锅内剩余的油烧热， 下入拌好的酱汁， 用铲子不停搅拌， 炒干酱里的汁水 。
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步骤8倒入鸡丁， 快速翻炒半分钟， 让酱汁均匀沾在鸡肉上 。
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步骤9接着下黄瓜丁， 继续炒翻炒几下， 最后淋上香油， 即可出锅 。
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