4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口 ， 十分开胃 ， 汤是可以尽情享用的 ， 夏天可以试一试 。
准备番茄500克 ， 番茄酱100克 ， 各种肉骨如牛棒骨300克 ， 鸡1只 ， 排骨500克 ， 火腿350克 ， 鱼肉适量 ， 各种调料如生姜24克 ， 葱段20克 ， 香料包如八角10克 ， 冰糖5克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 蒜15克 ， 鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香 ， 将番茄剁碎 ， 与番茄酱翻炒成茄汁儿 ， 然后加入各种肉和骨头 ， 加没过骨头和肉的水 ， 最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品 ， 吃起来蛮不错的 ， 喝汤就免了吧 ， 口感不好 。
首先要熬咖喱油 ， 依然是很复杂的香料包如蒜1千克 ， 姜2千克 ， 丁香20克 ， 八角30克 ， 草果25克 ， 白蔻35克 ， 山奈、桂皮、小茴香各35克 ， 香茅草15克 ， 咖喱粉250克 ， 花椒20克 ， 油20千克（还是建议使用现成的香料包 ， 自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿 ， 炒锅加入油 ， 加入香料慢炒 ， 然后加入姜和蒜炒半小时左右 ， 最后加入咖喱粉浸泡1-2小时 ， 过滤渣滓即可
当然只有油还不行 ， 还需要用高汤1.5kg ， 姜15克 ， 葱30克 ， 八角1克 ， 胡椒粉2克 ， 盐10克 ， 味精3克 ， 番茄1个 ， 咖喱油200克 ， 红油（买点就好 ， 或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以 ， 建议喝汤 ， 很好喝）
这个真的很鲜 ， 建议不要加入那些容易污染汤底的菜品 ， 容易造成浪费 。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg ， 你能找到的蘑菇菌类都可以放 ， 每种100克 ， 总量不要超过800克 ， 料酒50克 ， 胡椒50克浸泡在水里半小时只要水 ， 姜20克 ， 葱50克 ， 鸡精5克 ， 盐15克 ， 味精15克 ， 鸡油15克 ， 蚝油10克 ， 香油20克 ， 葱花10克 ， 蒜30克
鸡肉剁成块儿 ， 连同猪骨头 ， 清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时 ， 留下汤 。
蘑菇什么的小火熬到水变色 ， 加入到骨头汤里 ， 加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可 。
怎样做麻辣烫的汤汁更好吃？ 麻辣烫的汤可以煮个骨头汤然后放点辣椒肉就可以了 。
麻辣烫的做法
准备材料：麻辣烫调料、高汤
1、炒锅里放少许油 ， 把麻辣汤调味料炒出红油 。
2、加适量高汤煮开 。
3、把煮好的汤倒入深砂锅煲中 。
【美食知识|麻辣烫的汤汁怎样做，麻辣烫烫菜的是水还是汤】4、煮好的麻辣烫的汤 。
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