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美食知识|鸭蛋怎么腌制，怎么做腌制咸鸭蛋( 三 )

小知识


咸鸭蛋的腌制方法教程
1、咸鸭蛋在腌制时还可以放入适量的香料，这样可以腌出五香味的咸鸭蛋，在腌制的时候需要准备花椒大料和香叶等香料，把它们放在锅中，加入足量食用盐，再放入适量清水加热煮开熬煮半小时，让它自然降温，然后把它放在腌咸鸭蛋的坛子中 。
2、把准备好的新鲜鸭蛋用清水洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹适量的高度白酒，再把它直接放入到坛子中，要让坛子中的6只完全把鸭蛋淹没盖好坛子盖放在阴凉的地方腌制40天，这时鸭蛋就能入味，而且蛋黄会流油 。
上面为大家介绍了咸鸭蛋的腌制方法教程，能让大家轻松学会咸鸭蛋应该怎样腌制，如果大家也喜欢吃咸鸭蛋，就快点自己动手去腌制好吃的咸鸭蛋吧 。

怎样腌鸭蛋? 腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量 。
1、鸭蛋洗干净，晾干 。  
2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态 。 （就是盐放进去不再融化的状态） 
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里 。  
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封 。
5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了 。

鸭蛋怎么腌制？ 1、咸鸭蛋，中国特色菜肴 。 古称咸杬子 。 民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。

2、 今天就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒

4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净，再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时，晒干水分

5、小碗中倒入适量高度白酒，晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下，再重新放在筛子中，再摆在外面太阳底下晒一到两个小时，这是鸭蛋出油的关键步骤

6、锅中放入1500克凉水、300克食盐，盐和水的比例是1:5 。 再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒，盖上锅盖大火烧开，搅拌一下把盐融化掉，再关火晾凉

7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中，倒入熬好晾凉的料汁，再倒入2两高度白酒 。 盖上盖子，常温下腌制一个月即可食用

8、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢
怎样腌制鸭蛋好吃 腌制咸鸭蛋的最佳方法
1、将鸭蛋洗干净，沥干 。
2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干) 。
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中 。 密封玻璃罐 。
4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用 。
或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内 。 然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：
卤水一：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。 水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和 。 晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒 。
自制咸鸭蛋的关键注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出 。 白酒的度数越高越好 。 要纯粮酿造的酒 。 想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒 。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干 。 沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质 。

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