3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 。 或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌 。 放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干 。 一定要彻底弄干水分 。
4、坛口一定要封紧 。 有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性 。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止 。
【美食知识|鸭蛋怎么腌制，怎么做腌制咸鸭蛋】6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬 。 另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右 。 但从健康的角度讲，还是淡一点好 。
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