烹制:锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下料酒烹锅、沿锅边淋醋 ， 醋香味出来后添汤 。 把鱼轻推入锅 ， 大火烧开后转小火慢慢炖制 。
调味:锅中汤汁浓稠、变乳白色时 ， 加盐、胡椒粉调味 ， 沿锅边二次淋醋 。 尝一下汤汁味道 ， 是否合乎自己的口味 。 用大火收一下汤汁 ， 撒香菜出锅即可 。
【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开 ， 可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅 ， 这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩 。 醋因为会随着温度挥发释放出去 ， 所以要选择二次淋醋 。 这样烹制出来的鱼 ， 才会醋香味浓 。 制作这道菜的时候 ， 汤汁不要收的太浓 ， 可以保留鱼的至少四分之一 。 这样鱼肉泡在汤里 ， 吃起来会非常的鲜美入味 。 炖制这道菜时 ， 鱼入锅烧开以后不要急于盖盖 ， 让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制 。 成菜的味道会非常鲜美 。
【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种 ， 肉质特别细腻并且紧实 ， 全身没有细刺 ， 并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类 。 制作这道鱼选用的小嘴鱼 ， 个头最好在半斤以上 。 这样制作出来的鱼 ， 能够撑得起盘子 ， 并且肉多味美 。 用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼 ， 是鲁菜的传统做法 。 以前饭店制作这道鱼 ， 食客吃过以后 ， 会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤 。 据有酸辣开胃、醒酒的功效 。
【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白 ， 鱼肉鲜嫩 ， 酸辣适口 ， 汤鲜鱼美 。 说在最后:鱼的做法有很多种 ， 但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度 ， 来选择适合自己口味的烹饪方法 。 只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴 ， 味道都不会差到哪去 。 大家说对吗？
怎么样做鱼比较好吃 大家都喜欢吃鱼 ， 但是拿到鱼之后又不知道该怎么处理这条鱼 ， 所以大家都觉得鱼处理很麻烦 ， 都不喜欢弄鱼 ， 但是大家有那么喜欢吃鱼 ， 因为鱼身上有许多蛋白质 ， 他的肉很鲜美 ， 那么怎么做鱼好吃又简单呢 ， 接下来看看下面就这篇文章 ， 你就可以知道了 。
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怎么做鱼好吃又简单
红烧鱼的做法一
食材
鱼 ， 葱姜蒜 ， 各种调料 。
做法
1.鱼清理干净 ， 用料酒、盐腌15-20分钟 ， 备用；葱切片 ， 备用；大蒜拍碎 ， 备用 。
2.锅中放油烧热 ， 放鱼并且两侧都煎黄 ， 之后将鱼盛出 。 再在锅中放入花椒爆香 ， 去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐 ， 同时加入适量的清水 。 烧开后把鱼重新入锅 ， 用中火炖半小时即可出锅食用 。
1.斜刀将鱼肉片开 ， 将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里 ， 加入料酒搅拌均匀 。
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2.西红柿切块备用 ， 锅中加油烧热 ， 放入葱姜 ， 煸炒出香味后 ， 西红柿下锅 。
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3.待西红柿软烂后 ， 加番茄酱继续翻炒 ， 加水熬成浓汤 ， 不要忘记放盐哦！
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4.待汤煮沸 ， 放入准备好的鱼肉 ， 肉熟后关火起锅 。 撒些芝麻 ， 可以使汤更美味哦！
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鱼怎样做好吃？ 鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富 ， 是一些维生素、矿物质的良好来源 ， 所含的脂肪量和热量低 ， 所以很多女人都喜欢吃它 ， 因为多吃也不怕胖 ， 解馋又营养 。
说到吃鱼 ， 做法和吃法都很多 ， 每个地方也有不一样的做法 ， 而每种鱼或一种鱼不一样的部位 ， 吃法都有不同 ， 这要根据鱼的品种来选择 。
在我们广东这边 ， 比较喜欢鱼的做法有：蒸 ， 焖 ， 煎 ， 炸 ， 煲汤等 ， 最常做的应该是清蒸了 ， 因为这样做 ， 能最好的保证鱼肉的营养不流失 ， 口感也是最棒的 。 但是就是蒸鱼 ， 做法和讲究也是很多的哦 ， 今天要给大家分享的是蒸鱼腩的做法 ， 喜欢的朋友可以试试哦 ， 出锅味道特别好 ， 大人小孩都特别喜欢吃 。
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