4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果 ， 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。 水果汁嫩肉法简单易行 ， 首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮 ， 用打浆机制成细浆液 ， 加入相应肉类中 ， 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块 ， 清洗干净后放入容器 ， 加入2汤匙芥末拌匀 ， 放入冰箱中冷藏12小时 。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末 ， 然后正常烹调 。 通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩 ， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒 ， 会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
我们知道 ， 菜肴要做得好吃 ， 除了精湛的厨艺 ， 关键食材要好 。 猪肉有很多种办法可以变得更嫩 ， 但前提是你买的是好的猪肉 。 下面小编告诉你怎么买优质的猪肉 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
二、轻触摸 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
三、按弹性 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状；而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
四、观外表 。
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
五、看肥肉 。
正常猪肉的肥肉适中 ， 而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
六、闻气味 。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。 而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
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