七、查认证 。
购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬 ， 且带有香味 。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。 变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
3、死猪肉：外观呈暗红色 ， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买 。
4、米猪肉：肉内带有囊虫 ， 它是绿虫的幼虫 。 其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡 ， 大小不等 ， 从外表看 ， 像是肉中夹着米粒的不要购买 。
5、其他：买猪肉时 ， 拔一根或数根猪毛 ， 仔细看其毛根 ， 如果毛根发红 ， 则是病猪；如果毛根白净 ， 则不是病猪 。
猪肉怎么才能炒的又软又嫩？ 1选：猪肉有很多种 ， 有白猪黑猪肉等等 ， 而且猪肉也分为放养和圈养的 ， 条件好的话建议买那些放养的或者有机的猪肉 ， 那些高档猪肉健康而且吃起来还特别美味 ， 这里推荐买国产的精气神黑猪肉 。 2洗切 。 好的猪肉其实并不需要做过多清洗 ， 因为品种和切割加工的过程严格 ， 在洗的过程中用温水或者凉水来洗 ， 不要用过热的水来洗 ， 这样会冲掉肉的鲜味（有很多人做肉的时候要炒一下 ， 这样是会减少猪肉的营养和鲜味） 。 切的时候尽量斜着猪肉的纹路来切 。 3做：做的时候建议先将猪肉肥的部分先放到热锅里（不放油）过油 。 然后再放入其他的油来做 ， 这里建议用色拉油 ， 条件好可以用松子油 。 4火候：做肉的火候有一定的规律性 ， 按照大中小来分 ， 是中、大、小三个依次先后步骤 ， 开始炒的时候用中火 ， 放入材料、调料的时候大火这样可以入味 ， 翻炒一阵后开炖的时候就要转小火慢炖 。 肉出锅大家以为就完事了 ， 其实还有一个步骤可以让肉更加的嫩 。 就是把肉放到锅里蒸一下 。
怎么把猪肉烧嫩 【美食知识|怎样把猪肉炒嫩】肉怎么炒才嫩？
推荐阅读
- 美食知识|怎样炒丝瓜，清炒丝瓜怎样炒好吃
- 美食知识|怎样做西红柿炒鸡蛋，怎样炒鸡蛋西红柿好吃
- 美食知识|怎样学炒股，新手怎么炒股
- 美食知识|怎样炒鱿鱼才好吃，怎么炒小鱿鱼好吃
- 美食知识|怎样炒花生米，无油干炒花生米的做法
- 疏肝粥
- 美食知识|绿豆汤怎样煮的快，如何熬绿豆汤
- 美食知识|怎样洗猪肚最快最干净，白切猪肚要煮多少分钟
- 美食知识|饺子怎样才算熟，速冻饺子冷水煮多久
- 美食知识|怎样煮泡面比较好吃