2、切肉时把肥肉瘦肉分开切 ， 瘦肉切成片以后加一点盐 ， 一点酱油淹一下 ， 用手抓抓 ， 放一边待用；
3、把肥肉要成片 ， 炸出油来 ， 炸时火不要太大 ， 注意不要炸糊了 ， 当肥肉稍有点黄色时 ， 把淹过的瘦肉放到里面炒 ， 如果是和别的菜一起炒 ， 不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒 ， 容易熟的 ， 可以先炒熟肉再放菜炒 。
瘦肉怎样炒才嫩又不老 猪肉是大家经常见、经常吃的东西 ， 但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题 。 今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等 ， 相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃 ， 而且肉会有焦糊的味道 。 所以猪肉怎么炒不粘锅 ， 要有油气 。 通俗一点说 ， 就是炒猪肉时 ， 油不能少 。
炒肉的时候 ， 多放一些油 ， 起锅的时候 ， 可以将锅底的油倒掉 ， 这样吃起来也不会油腻 ， 而且菜的色泽非常好看 。
肉要怎么炒才嫩一点？ 相信对于肉有执念的人 ， 绝对不止我一个 ， 作为一个肉食动物 ， 我坚信人类退步到食物链最高点 ， 就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉 ， 却不一定会炒肉 。 我相信每个人都会经常遇到这样的问题 ， 就是当炒肉时 ， 总是会炒的不好吃 ， 今天就教大家解决这个问题 。
1.一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉 ， 在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状 。 但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向 ， 按照猪肉的纹路来切 ， 不仅会切得非常顺手 ， 炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！
2、腌肉
在炒肉片之前 ， 我们必须先将肉片腌制一段时间 。 很多人忽略了这一步 ， 所以做出来总是没有餐厅的好吃 。 我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 。 然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉将水份全部“吃”进去 ， 再加入适量干淀粉抓匀 ， 这样做可以让肉丝更入味的同时 ， 锁住肉里的水份 。 大家要记得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样炒菜，新手炒菜的正确步骤
- 美食知识|怎样炒丝瓜最好吃，清炒丝瓜怎么做好吃又简单窍门
- 美食知识|怎样炒丝瓜，清炒丝瓜怎样炒好吃
- 美食知识|怎样把猪肉炒嫩
- 美食知识|怎样做西红柿炒鸡蛋，怎样炒鸡蛋西红柿好吃
- 美食知识|怎样学炒股，新手怎么炒股
- 美食知识|怎样炒鱿鱼才好吃，怎么炒小鱿鱼好吃
- 美食知识|怎样炒花生米，无油干炒花生米的做法
- 疏肝粥
- 美食知识|绿豆汤怎样煮的快，如何熬绿豆汤