最正宗的大盘鸡怎么做？ 作为地道的运城人， 去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店 。 不过在大部分外地人的印象中， 说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域美食 。 不过好像确实如此， 从新疆传播到山西运城以后， 这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆， 以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城 。
虽然大盘鸡看上去五颜六色的， 但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道， 否则的话即使你鸡肉炖的再好吃， 配上没有弹性的面条， 吃上去也是差劲儿的， 特别是山西人以制作面条为特长 。 我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡， 不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉， 再配上炖的非常绵软的土豆块， 和着一筷子面条一起放到嘴里， 你能想象出那种美妙吗？
我自己在家里有时间的时候就会亲手制作【大盘鸡】， 现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料， 这对于现在很多想要吃美食的人来说是非常方便的， 省去了很多调味的烦恼， 只需要把配菜准备好 。 不过如果不想要吃外面的调料， 也可以自己准备一些香料 。 在超市里面购买童子鸡， 然后把鸡头和鸡爪先切掉， 土豆和青红辣椒也要准备好， 如果自己会切滚刀块的话当然是最好的， 不会也没关系， 只要把土豆切成大约3cm宽， 两厘米厚的土豆块就行了 。
买回来的鸡肉直接切块儿， 大小和土豆一样就行 。 如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄， 不过要把它切块， 然后尽量捣碎一点 。 香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒， 另外再放一些桂皮和八角， 还有小茴香， 必不可少的当然还有花椒了， 还要准备一瓶啤酒， 这就是所有的配料了 。 鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下， 这样可以在很大程度上去除腥味儿 。 捞起来以后在平底锅里面加油， 糖放进去炒糖色， 颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了， 翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去 。
主要就是蒜和姜， 另外还有那些干货， 番茄酱最后加入， 一直翻炒， 等到鸡块看上去变色的时候再放葱， 然后再放一些香叶， 啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿 。 之后我们需要放一点酱油和盐， 开成中火， 时间大约是15分钟左右 。 掀开锅盖以后再把土豆块放进去煮， 因为土豆块儿非常容易煮的很软， 所以时间不能太长， 十分钟就可以， 等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右 。
自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的， 使用到的材料是200克的中筋面粉， 还有四勺食用油， 另外再准备一些清水和盐， 全部都混合在一起搅拌成面团， 保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟 。 然后在案板上把面条按扁， 之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子， 热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长， 放进去煮熟就可以了 。
不会吃鸡怎么行？自己做份大盘鸡， 简直太有滋味！我个人最喜欢的吃法还是把面条放在盘子的最下面， 炖好的鸡块儿全部都倒上去之后自己想吃什么夹什么， 感觉比先吃鸡块儿在家面好很多 。
大盘鸡怎么做？ 大盘鸡是新疆美食的代表， 我从小吃到大都吃不腻， 软绵绵入口即化的土豆， 香喷喷的大块鸡肉， 再配上攒劲劲道的皮带面， 可以说是， 能把无数吃货的魂都给勾走！
我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜， 大盘鸡的来源众说纷纭， 真实的来源其实也就慢慢的不清楚了 。
凡是来新疆旅游的人， 只要吃过大盘鸡的人都说:"新疆大盘鸡好吃!"
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