怎么做鲤鱼 1.首先我们准备一条鲤鱼 ， 买的时候已经让卖家宰杀干净 ， 只需要洗一下后把鱼尾去除 ， 再剁成均匀小块 ， 不要剁的太小 ， 小块儿焖烂的话就要用勺子吃了 。
剁好以后再次把鱼的血水清洗干净 ， 然后控干水分准备腌制 ， 盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥 ， 颠盆拌匀腌制15分钟 ， 让鱼块吸收料汁入味 。
腌制的时候准备一块儿老豆腐 ， 切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片 ， 放入砂锅中 ， 然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面 。
再准备大蒜2粒拍散切末 ， 生姜一小块切末、泡椒2根切成圈 ， 全部放在一起 ， 最后抓入一小把豆豉备用 。
准备工作做完 ， 鱼也腌好了 ， 把鱼先摆放到豆腐上 。 可以像我一样摆成一朵花 ， 抽象的花就是艺术 。
2.开始调制酱料
锅内烧油 ， 油烧热以后放入切好的小料 ， 开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块 ， 快速搅拌 ， 把酱料化开 。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水 ， 再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开 ， 然后起锅 。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中 ， 要没过鱼块 。
然后就是如鱼得水 ， 鱼块会充分吸收酱料入味 ， 这时要转大火把酱料烧开 。
烧开后转小火焖八分钟 ， 让鱼块儿更入味 ， 一定要小火 ， 否则垫底的豆腐容易糊底 。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了 ， 这就可以起锅了 。 最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了 。
鲤鱼怎么做法 红烧鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
葱 1根
姜 数片
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 若干
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少许
料酒 少许
食盐 少许
植物油 少许
玉米淀粉 少许
香菜 1根
红烧鲤鱼的做法
- 清除内脏、鱼鳃、鱼线 ， 洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味 。 抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
- 将葱、干辣椒切丝 ， 姜切片 ， 蒜切末备用
- 沥干鱼身上水分 ， 拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
- 两面微黄出锅
- 留少许油 ， 放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水 ， 以及炸好的鱼 ， 大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
- 把炒烂的葱姜挑出 ， 放些新鲜葱丝以及香菜装饰
用料
鲤鱼 1条
盐 10克
料酒 10克
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