怎样做鸡胗 鸡胗我们这地方也叫鸡杂， 就是帮助鸡消化食物的胃部， 肉为紫红色， 质韧， 可以做为凉菜或者热菜的原料， 炒熟后口感脆嫩， 非常的好吃 。 爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜
爆炒鸡胗
【准备食材】：鸡胗， 红黄彩椒， 葱， 姜， 料酒， 辣椒粉， 孜然粉， 盐和味精， 色拉油 。
【制作方法】：1.鸡胗洗净去掉内膜， 鸡胗有一层黄色的内膜， 制作的时候要撕掉， 尤其是买的鸡胗， 虽然这层内膜是鸡内金， 有很好的食疗价值， 能够健脾胃， 助消化， 是干燥后研磨成粉末食用的， 买的鸡胗都是工业加工， 鸡内金不是很干净， 食用时还是去掉的好 。
2.锅中加入清水， 放入葱段， 姜片， 料酒和鸡胗烧开， 撇去浮沫 。 把鸡胗焯水 。 水开后再煮5分钟左右， 把鸡胗捞出沥干水份， 红黄彩椒洗净， 去掉彩椒的根和内筋， 把彩椒切成菱形块， 锅中倒入适量的色拉油， 油温达到七成热左右放入鸡胗， 炸至表面微黄捞出控油 。 把红黄彩椒也炸一下 。
3.锅中倒入少许色拉油， 放入葱花炒香， 在放入鸡胗， 和红黄彩椒块， 翻炒均匀 。 最后放入辣椒粉， 孜然粉， 盐和味精， 炒匀出锅即可 。 鸡胗不要炸的时间太长， 因为还要煸炒， 鸡胗和炸肉类不一样， 不能炸两次， 炸的次数越多水份流失越多， 口感越干很难咬动 。
【总结】：1.在家制作爆炒鸡胗， 由于火力没有厨房大， 制作之前最好炸一下， 这样能够减少炒的时间， 鸡胗先焯水一遍， 这样更好炸， 炸的时间更短 。 炸鸡胗的时候油温一定要足够高 。 炸至鸡胗表面微黄， 棱角处变硬脆就行了， 不要把整个鸡胗都炸的很硬脆， 失去了外部焦香， 内部韧脆的口感 。
2.鸡胗怎么做好吃， 还是根据自己的实际情况来制作， 我分享的这个做法是烧烤味的， 如果做成香辣味的可以把辣椒面， 孜然粉， 红黄彩椒都去掉 。 直接换成朝天椒和线椒， 这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的 。 有点类似于小炒肉的做法 。 两种方法都非常好吃 。
鸡胗如何做好吃 准备食材：鸡胗、剁椒、青椒、红椒、蒜末、姜末、干辣椒等 。
爆炒鸡胗的正宗做法， 用来下酒最棒了， 简单好做， 美味可口
【美食知识|鸡胗怎么做，鸡胗连接的地方能吃吗】
1、将准备好的鸡胗进行简单的切割， 之后清洗干净 。
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2、将切好的鸡胗放在容器中， 在其中加入适当量的酱油 。
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3、再准备适当量的料酒放在其中， 进行除腥 。
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4、将准备好的剁椒放在食材中， 进行简单的腌制 。
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5、将准备好的青椒、黄椒和红椒简单的切成丝状， 留以备用 。
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6、起锅烧油， 将准备好的花椒和干辣椒放在锅中， 进行爆香 。
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7、再将准备好的姜末和蒜末放在锅中， 进行爆香 。
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8、将进行腌制了的鸡胗放在锅中， 进行简单的爆炒 。
爆炒鸡胗的正宗做法， 用来下酒最棒了， 简单好做， 美味可口
9、再将准备好的彩椒丝放在锅中， 进行简单的调味 。
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