绿豆芽虽然营养又美味 ， 但很多人在家中做的时候 ， 经过炒制后老是变色出水 ， 这不到会影响菜品的口感 ， 还会大大的影响菜品的色泽影响食欲 。 那应该怎样做才能避开这些问题的出现呢？下面就由厨师长详细的为大家分享一下 ， 在家应该怎样做 ， 才能炒出的豆芽不变色、不出水的方法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【呛炒绿豆芽】
1.首先我们准备一大盆绿豆芽 ， 清洗干净以后沥水备用 。 生姜切成菱形片 ， 大葱破开切成葱花放在一起 ， 再抓入一把干辣椒 。 另外准备几个青椒 ， 破开以后去除辣椒籽 ， 切成青椒丝用来配色 。
2.食材全部准备好以后我们开始烹饪 ， 锅内加入一勺植物油 ， 油温5成热时倒入葱姜和干辣椒 ， 开小火把料头爆香 ， 这一步温度不能太高容易把辣椒炒糊 。
3.辣椒炒香微微变色以后 ， 倒入绿豆芽开大火翻炒 ， 让水分快速蒸发 ， 沿锅边淋入适量的白醋 ， 使豆芽更加的清脆 ， 大约翻炒1分钟豆芽断生以后开始调味 。
4.加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、快速翻炒化开调料 ， 再放入青椒丝颠锅翻炒几下即可装盘上桌 。
技术要点：
1.豆芽炒之前一定要沥干水分 ， 否则容易炸锅 。
2.白醋既能增加香味 ， 还能使豆芽更加的清脆可口 。
【美食知识|怎样炒绿豆芽最好吃，绿豆芽与什么菜搭配炒好吃】3.炝炒的时候必须开大火 ， 否则豆芽会炒出很多水分 。
绿豆芽怎么样炒 ， 比较好吃？ 主料：豆芽500克、粉丝30克、尖椒1个、胡萝卜半根 。 辅料：葱1小段、盐1勺、醋1勺、蚝油1勺、鸡精少许 。 豆芽摘掉两头 ， 粉丝用开水烫软 。 豆芽用水焯一下 ， 过凉水捞出 ， 控干水分 。 尖椒和胡萝卜切丝 ， 葱切碎备用 。 锅中放油炒胡萝卜丝和葱花 。 放豆芽 ， 放粉丝 。 放尖椒翻炒 ， 放少许醋 。 翻炒均匀 ， 放蚝油和精盐 ， 最后放鸡精出锅 。
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