1、将鸡蛋打散 。
2、过滤 。 注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹 。
3、加盐调味 。
4、加清水160毫升 ， 这里蛋液是115克 。
5、再用筷子轻轻打几下 ， 用网撇去泡沫 ， 还有细小的吹到边上 。 注：泡沫影响成品表面的镜面效果 。
【美食知识|蛋羹怎么做，鸡蛋羹怎样做又嫩又好吃】6、在碗上蒙上保鲜膜 ， 并扎几个小眼 。 注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气 。
7、上锅盖上锅盖 ， 水开 ， 中火再蒸10分钟 。 注：具体火候和时间要根据自家的灶炉 。
8、成品图 。
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