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美食知识|蛋羹怎么做，鸡蛋羹怎样做又嫩又好吃( 二 )

小知识


蒸鸡蛋羹看上去很简单的 ， 实际上想蒸出美味的蛋羹都没有那麼非常容易 ， 在打鸡蛋的情况下要适度的加一点温开水 ， 蛋和水的占比约为2:1;那样蒸出去的蛋羹不容易老 ， 口感好 。 赶紧亲自动手蒸热腾腾的蛋羹 ， 请艰辛一天的亲人来品味吧 。
鸡蛋羹是怎么做的 做法一
1、新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、再加少量水 。 最好是温水 。 冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10—15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
鸡蛋羹
注意以下几点 ， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5 。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀 。
做法二
1.鸡蛋打入碗里 ， 加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛 ， 滤去浮沫
5.倒入烤碗中 ， 加盖盖子（如果容器没有盖子 ， 可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅 ， 开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩（也别太多啊 ， 太多了就不成形了） 。
2、打匀蛋液很重要 ， 如果不打均匀 ， 蛋羹颜色黄白相间 ， 卖相就不好了 。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少 ， 而且最好不要用生水来蒸蛋羹 ， 我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟 。
请问鸡蛋羹怎么做啊 鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状” ， 口感就差了 。 想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉 ， 就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧 。
工具/原料
鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐
步骤/方法
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鸡蛋三个 ， 打到碗里

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开始往里加水：呵呵 ， 这里同时推荐用打开的蛋壳加水 ， 水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水 ， 所以用蛋壳往里加水比较方便） ， 加入的水一定要是温水 ， 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

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沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 ， 力量一定不要大 ， 尽量让鸡蛋液不起很多泡 ， 直到搅匀为止

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依据个人口味加入盐 ， 我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到 ， 李锦记的就不错） ， 这样蒸出来的蛋羹味道好 。 注重：不管是加盐还是蚝油 ， 一定不要加多 ， 鸡蛋比较不吃盐 ， 加多了很咸 ， 会把这道菜的鲜味完全破坏

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放入蒸锅开始蒸 ， 注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液 ， 而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

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蒸7-8分钟后 ， 会发现鸡蛋已经凝固 ， 用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

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依据个人口味 ， 起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽 ， 起锅后倒入蒸好的蛋羹中

注意事项
一定要加温水 ， 水是鸡蛋液的三倍 ， 不要放太多的盐 。 蒸蛋羹时 ， 最好给碗加个盖 ， 可以使蛋液自上而下受热均匀 ， 可避免表面已呈蜂窝状
鸡蛋羹怎么做呢？ 准备用料：鸡蛋液115g、清水160ml、盐适量 。

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