做法：
1、鸡胸肉洗干净 ， 撕去筋膜 ， 筋膜部分会影响口感 ， 尽量去除 。
2、鸡肉切小块 ， 倒入料理机中 ， 研磨成细腻的鸡肉泥 ， 鸡胸肉可以用鸡腿肉或虾肉代替 ， 鸡腿肉要去除鸡肉上的油脂 。
3、研磨好的鸡肉泥里面加三个蛋清、生抽、白醋和盐调味 ， 蛋清可以让鸡肉口感滑嫩 ， 白醋有助于去腥提鲜 ， 这两个调味食材不要省略 ， 白醋也可用柠檬汁代替 ， 蛋黄不要扔掉 ， 留着待用 。
4、用手先将酱汁和鸡肉泥拌匀 ， 然后顺时针方向上劲 ， 鸡肉泥变得粘碗即可 。
5、鸡肉泥铺在保鲜膜上 ， 包成长条状 ， 放入冰箱冷冻至定型 ， 时间大约是一到两个小时 ， 冻至定型就好 ， 不要冻太硬 ， 免得不好切 。
6、冻至定型的鸡肉条切两厘米左右的厚块 ， 不要太厚哈 ， 不好煎熟啊 。
7、在蛋黄液里先滚一滚 ， 在裹一层薄薄的面粉 ， 什么面粉都可以 ， 就是不能用淀粉代替 。
8、平底锅烧热 ， 倒油烧至五六成热 ， 请入鸡块 ， 小火煎至底部金黄 。
9、翻面 ， 将两面都煎至金黄 ， 即可关火装盘 ， 蘸上喜欢的酱开吃吧 ， 一次吃不完的可以放冰箱冷冻 ， 最好一周内吃完 ， 吃之前用微波炉、烤箱加热都可以 。
10、成品 。
注意事项
1、 鸡胸肉上面的筋膜要去除干净 ， 这样才不会影响鸡块的口感 。
2、 鸡肉泥入味的时候蛋清和白醋是必需品 ， 不可少 ， 白醋可以用柠檬汁代替 。
3、 鸡肉泥用保鲜膜包成长条后要放冷冻室冻定型 ， 一定是冷冻 ， 不是冷藏 ， 就是要冻硬一点儿才好 ， 但是要能切成块 ， 不要冻成冰疙瘩 。
4、 鸡肉块不要切太厚 ， 两厘米左右最好 ， 太厚不容易煎熟哦 。
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