酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃， 酸爽开胃， 酸辣适中， 好吃不油腻， 汤鲜鱼美， 平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材， 但是草鱼刺较多， 而且肉少刺多吃不过瘾， 孩子们吃也怕被鱼刺扎到， 这次我用的黑鱼来做酸菜鱼， 黑鱼有“鱼中珍品”之称， 是一种营养全面， 蛋白质组织结构松软， 易被人体消化吸收， 特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品， 黑鱼的肉多刺少， 最适合做酸菜鱼， 汤鲜味浓， 鱼片滑嫩不碎， 天冷了做上一锅酸菜鱼， 吃完鱼肉喝着汤舒服了， 自己做的酸菜鱼， 辣麻鲜香， 口感吃的比饭店还过瘾 。 现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家， 喜欢的朋友可以做起来 。
食材：黑鱼1条， 酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋 。
做法：
1、准备2斤多的黑鱼1条， 其它食材也准备好 。
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净， 把鱼头切下来斩成块， 将鱼身切成两半， 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开， 把鱼骨斩成段， 和鱼头放在一起， 鱼肉斜刀片成片 。
3、鱼片用水多冲洗几次， 淋干水分， 装入碗中， 加鸡蛋清一个， 盐一勺， 白胡椒1勺， 适量的淀粉， 少许食用油一起抓拌均匀， 腌制十分钟左右 。
4、酸菜洗净沥干水分切成小段， 生姜切成片， 蒜瓣切末， 香葱， 泡椒和干辣椒切成小段 。
5、锅中适量油烧热， 将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出， 这一步使酸菜更加脆爽可口 。
6、锅里加入适量油烧热， 加入姜片， 泡椒翻炒出香味， 倒入鱼骨和芋头 。
7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白， 加入炒香的酸菜， 少许蒜末翻炒片刻 。
8、加入适量开水， 大火煮开， 调入适量盐， 鸡精， 胡椒粉， 香醋调味大约煮5分钟左右， 捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底 。
9、锅内汤汁开小火， 把腌制好的鱼片逐一放入汤中， 大火煮3分钟左右即可 。
10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里， 表面撒上辣椒段， 葱段， 蒜末， 花椒， 锅中倒入适量油， 待油热冒烟， 立即淋在配料上面 。
11、香味顿时扑鼻而来， 其实做起来也非常简单， 做了很多次， 家人朋友吃过都很喜欢 。
酸菜鱼怎么做？ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼， 注意洗净腹腔中的黑膜， 剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开， 鱼头对切 。 （不宜切断）
4、 用手压住鱼身体， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近， 感觉着鱼骨的位置， 及时调整行刀的方向， 将欲头和鱼肉分开 。 （如果喜欢连骨头一起吃， 也可以忽略此步， 但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小） 。 （此处注意! 方向不要搞反了， 不然煮出来鱼片会碎的 。 ）
6、 取一个鸡蛋， 左右手倒一倒， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段， 和鱼片鱼头一起放入盆中， 加盐及料酒少许搅拌， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。 （可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花， 上酸菜 。 。 。 。 一包两包都可以， 喜欢就多放点， 切成段状
10、 山辣椒 。 将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热， 最好是大油， 不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入， 然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ， 香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
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