12、 小火炖煮5-7分钟， 然后将鸡精、盐调味 。 可用小勺舀少许汤尝试 。 （鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾， 然后将鱼片放入滚水中， 等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多， 这样能保证鱼片的完整 。 ）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净， 放入约1两的油， 放入干辣椒， 少许花椒， 等油烁热为止， 将油淋与先前的盆中 。 这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
酸菜鱼是怎么做? 番茄酸菜鱼
用料 黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量 做法
黑鱼洗净切片， 豆芽洗净， 酸菜改刀， 西红柿切片鱼片加料酒， 盐， 胡椒粉， 蛋清， 生粉搅拌均匀， 入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油， 生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白， 倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水， 大火煮开， 炖5分钟加入酸菜加入豆芽， 放盐调味， 盖盖小火焖制5分钟开盖， 放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火， 放入葱花， 花椒， 蒜泥另起一锅烧热油， 倒入酸菜鱼中即可
酸菜鱼
用料 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 做法
酸菜是网购的四川酸菜， 洗净去蒂头切碎 。 花椒， 干辣椒， 姜片， 大葱切段， 泡椒备用 。 黑鱼片和鱼骨分别加料酒， 蛋清， 淀粉， 盐抓匀腌制10分钟 。 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生 。 沥油捞起 。 重起油锅（一点点油即可）， 入大葱段， 姜片， 泡椒煸炒出香味后倒入酸菜， 翻炒均匀 。 酸菜炒香后加入鱼骨， 翻炒均匀 。 添加开水全部淹没食材， 煮沸 。 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟） 。 加入鱼片， 用筷子拨散 。 根据口味加适量盐调味， 煮2-3分钟， 关火 。 另起油锅， 冷油时入干辣椒段， 花椒 。 小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火 。 酸菜鱼装碗， 热油浇在鱼片上 。
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