山西临县制法
长豆面
豌豆2500克， 小麦2500克， 小米面粉少许(作为面扑)
1.将豌豆与小麦混合， 磨成细面 。 将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团， 用大擀杖反复轧匀， 揉光 。 盖湿洁布稍饧 。
2.面团饧约30分钟后上案， 揉成长方形块压扁， 撒米面面扑， 用大擀杖从四角擀起， 制法同擀面条， 将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)， 然后撒匀面扑， 切成面条(宽细可随人意)， 长度不能小午1.6米， 下开水锅煮熟捞出即可 。 亦可晒干扎成小把长久存放， 随食随煮， 食时可浇以各种荤素浇头， 特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等， 味感尤鲜 。 还可配以各种汤料， 做成汤面 。 豆面筋滑， 利口， 有醇厚的豆香味， 富有营养， 易于消化 。
【注】长豆面是临县的传统风味面食， 不论逢年过节， 迎亲送友， 还是生辰满月， 都离不开它 。 就连媳妇回娘家， 也常把此面作为回门礼 。 妇女生孩子三天后， 也须吃长豆面， 俗称展腰面， 乡土风味浓厚 。
山西宁武制法
长豆面
长豆面是宁武的地方传统风味面食 。 因主料豆面条长好几尺而得名 。 人们不论逢年过节， 迎亲送友， 生辰满月， 都离不开它 。 其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒， 生长于沙丘)， 用冷水和成硬面团， 盖湿洁面布饧约30分钟， 然后取饧好面团在案板上揉成长方形块， 用擀面仗压扁， 擀成纸薄的大片， 然后再撒匀面扑， 切成长度不少于5尺的面条， 下开水锅煮熟捞出 。 浇上肉卤， 还可配制汤料， 即可食用 。 长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香， 富有营养 。
大同豆面
大同豆面， 是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉 。 豆面可以做成各种面食如: 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等， 大同以其独特的地理位置和自然生态环境， 盛产各具特色的优质谷粮作物 。 由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区， 极少使用农药、化肥， 是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品 。
豌豆面的做法很有特色， 首先， 在面里放好了压扁的豌豆， 然后将豌豆面与白面或莜面和在一起， 或擀或压或切， 下锅煮好后， 将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上， 即可食用 。 香味浓郁， 十分适口 。
吃豌豆面不用筷子， 没有夹挑面条的行为 。 豌豆面属于比较稠的汤面， 用小汤勺舀了送到口里， 舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁， 有一种强烈的滞留性， 舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感， 舌头在口内转动一下， 这种感觉就更强烈 。
【美食知识|豆面怎么做好吃，白面和黄豆面怎么样蒸馒头】豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等， 吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜， 但豌豆的香气却是格外独特的， 还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感， 是吃其他面条所无法感受到的 。
白面和豆面怎么做好吃 主料
玉米面适量 豆面适量
白面粉少许 发粉少许
玉米面饼子怎么做的做法步骤
1. 打开电饼铛预热5分钟
2. 把玉米面和豆面按照3:1的比例混合， 加入少许面粉和发粉， 用温水搅拌均匀， 偏软， 静置5分钟待用 。
3. 用手把和好的玉米面团成小球， 然后对准电饼铛用力摔下去， 从四周到中间依次甩进锅里 。 盖上电饼铛
4. 5分钟后， 打开电饼铛， 把玉米饼子翻过来， 继续热三四分钟即可 。
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