如何做蒸菜好吃又简单窍门 1、蒜泥茄子
材料：长茄300克 大蒜3瓣
调料：香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
做法：
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条 。 放入盘中，上蒸锅蒸熟 。 取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有"调料"，成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可 。
2、肉末蒸豆腐
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g 。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎 。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中 。 撒上榨菜碎 。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 。 上锅蒸，水开后10分钟 。 取出撒香葱 。 搭配香菜更好 。
3、蚝油白菜包
主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根 。
配料：油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g） 。 蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）
做法：
1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要 。 待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中 。 加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟 。
2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水 。 挤干，备用 。
3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧 。
4.其余同样操作 。 放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可 。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀 。 倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可 。
蒸菜怎么做？ 蒸菜是最传统的烹饪方式，普普通的食材，经过简单加工，变得松软、劲道、口感好且不腻，蔬菜的营养不会流失，有的朋友问我，自己做的蒸菜，总蒸不开黏在一起，软趴趴的，为什么饭店蒸的就那么好吃呢？在慢慢摸索后，所以我总结了经验，这其实跟面粉的关系不大 。
饭店的厨师经验多，光凭看一看，根本学不会他的手法，每一个步骤都有讲究，并非说说而已，先从你的食材入手，如果你蒸的是土豆丝，那么一定要浸泡凉水，去掉淀粉再蒸，如果你整的是萝卜丝，那么一定要腌出水分再蒸，如果你蒸的是野菜，直接蒸就行，灵活运用，随机应变 。
1、蔬菜放通风处，一定要控干水分，先舀入一勺食用油，目的可以增加蔬菜的润滑度，让油脂和水分隔离，方便下一步拍面粉 。
2、面粉并无要求，普通小麦粉即可，可下双手抖散，这一步很关键，让每一根蔬菜都裹满面粉，根根分明，没粘连既可，薄薄的一层，均匀铺好 。
3、先把水烧开，上蒸锅3-5分钟即可，注意关键一步，倒扣在盘中中，趁热快速抖散，可避免粘连，可适当撒些盐，或者搭配个蘸料，即可开吃 。
v1食材裹面粉，
裹面粉时，放一次晃动一次，一直到菜叶变得白白的为止 。
【美食知识|蒸菜怎么做，懒人蒸菜】v2上锅的时机，
上锅蒸时，应选择开水上锅，也就是上汽后，时间控制在蒸5分钟，口感还保留着脆感，蒸7分钟，口感已经偏软 。
v3迅速抖散，
出锅要趁热迅速抖散，防止粘连在一起，撒些食盐和芝麻香油，即可开吃 。
牢记这三个小技巧，根据自己情况掌握，出锅撒点食盐，淋入适量香油调味 。
怎么做蒸菜 用料
肉馅若干
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