说明：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话 ， 可以再回锅煮一下 。 不过 ， 小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常 ， 大部分变透明了就好了 。
第四步：用漏勺捞出小西米 ， 放入准备好的凉水中 ， 也可以直接用自来水冲凉 ， 目的是让煮熟的小西米更清爽一些 ， 不混沌 。 这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的 ， 非常漂亮 。
说明：完成这一步后 ， 小西米就算是煮好了 ， 可以放心的用它来制作各种美食了 。 其实 ， 在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品 ， 直接做成各种食品 ， 但过凉水这一步骤就可以省略了 。
大西米的正确煮法
大西米口感筋道 ， 适合用来制作甜点 ， 使用时一般需要提前煮好 。 煮大西米有点麻烦 ， 需要的时间也长 ， 很难煮透 ， 需要有足够的耐心 。
第一步：烧上一锅水 ， 水量要能淹过大西米2倍以上 。 在快开锅的时候 ， 把大西米用清水冲洗一下 。 但如果确定比较干净 ， 也可以不用冲洗 。
第二步：等锅中水开后 ， 放入大西米 ， 再次烧开后转小火 ， 边煮边用筷子顺一个方向搅动 ， 以免糊锅底或西米抱成团 。 一般来说 ， 至少需要煮45分钟 ， 期间还要注意搅拌 ， 实在是累人啊 。
第三步：煮到大西米半透明时 ， 关火 ， 盖上锅盖焖10分钟左右 。 然后再烧上一锅水 ， 水开后 ， 用漏勺捞出原锅中的大西米 ， 放入刚烧开的水中 ， 烧开后转小火继续煮 。 此时还是要注意搅拌的 。
第四步：煮到还剩一点点白心的时候 ， 关火 ， 焖10分钟左右 ， 也是焖至看不到白心为止 。 然后倒到漏勺里 ， 将热水过滤掉 ， 将西米浸入提前准备好的凉水中 ， 这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。 也可以用冰水浸泡 ， 口感更好 。
说明：如果焖了很久还有白心 ， 就再煮一次吧 。
操作要领：
一、西米是用淀粉制作的 ， 易融于水 ， 所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。
二、煮西米时要用小火 ， 大火容易把西米煮散 。
三、煮西米的水一定要足够多 ， 水太少容易变的粘稠 。
四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性 ， 过冰水效果更好 。
怎样煮西米露好吃窍门 西米露 ， 是用西米制成的一道美食 ， 以其Q弹润泽的口感 ， 受到很多朋友的喜欢 。 做好的西米露 ， 可以放在饮品里一起喝 ， 也可以和各种水果搭配做甜品吃 ， 可以说是最受欢迎的小吃之一 。 西米露在制作的过程中 ， 也是需要讲究方法的 ， 不然很容易粘成一团 ， 还容易夹生 。
下面 ， 就教大家西米露的具体做法 。
西米露的具体做法
【食材准备】一小把西米（无需提前清洗）
【制作步骤】
第一步 ， 锅中加入足量清水 ， 大火把水烧开后 ， 放入西米 ， 转中火煮15分钟 ， 然后关火 ， 盖上锅盖焖30分钟；
第二步 ， 把焖好的西米倒入筛子中 ， 滤掉水分 ， 然后放在流动的清水下清洗 ， 洗掉西米表面的脏东西和黏性物质 ， 这时候能看到西米中心还有白色的硬芯 ， 说明还没完全熟透；
西米中心还有白色硬芯 ， 说明还没熟透
第三步 ， 再重复第一步里的步骤 ， 锅中加足量的水烧开后 ， 放入第二步中洗好的西米 ， 煮15分钟后 ， 关火盖上锅盖 ， 焖30分钟 ， 然后捞出来滤掉水分 ， 这时候会发现西米已经处于完全透明的状态 ， 中间的白芯已经消失 ， 说明西米已经完全熟透了；
西米变成完全透明的颗粒 ， 才说明煮好了
第四步 ， 准备一碗凉开水 ， 里面放入2勺白糖 ， 搅拌至白糖溶解后 ， 放入煮好的西米 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 一般可以保存3-5天 ， 随吃随取 。
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