冬季饮食三原则
冬季天寒地冻 ， 人们在日常饮食中要遵循三个原则 ， 即通过饮食可起到保温、御寒和防燥的作用 。
一要注意多补充热源食物 ， 增加热能的供给 ， 以提高机体对低温的耐受力 ， 这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质 ， 尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物 ， 如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等 。
二要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物 ， 以提高机体御寒能力 。 蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必须的甲基 。 寒冷气候使得人体尿液中的肌酸排出量增多 ， 脂肪代谢加快 ， 而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基 。 因此 ， 在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物 ， 如芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、叶类蔬菜等 。 另外 ， 医学研究表明 ， 人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系 。 所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜 ， 如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等 ， 因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多 。 钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性 ， 补充钙也可提高机体御寒性 。 含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等 。
三要多吃富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物 ， 以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生 。 寒冷气候使人体氧化功能加强 ， 机体维生素代谢也发生了明显变化 ， 容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症 。 所以在饮食中要及时补充维生素B2 ， 这主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯等食物；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中 。
冬季进补宜吃“黑”
冬天 ， 食用什么食品最适宜人体？根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点 ， 在冬天就吃而言 ， 最能发挥保健功效的莫过于“黑色食品” 。
黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等 ， 之所以适宜在冬天食用 ， 是由天、地、人之间的关系所决定的 。 在与人体五脏配属中 ， 内合于肾 ， 在与自然界五色配属中 ， 则归于黑 ， 肾与冬相应 ， 黑色入肾 。 祖国医学认为 ， 肾主藏精 ， 肾中精气为生命之源 ， 是人体各种功能活动的物质基础 ， 人体生长、发育、衰老以及免疫力、抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关 。 “肾者主蛰 ， 封藏之本” 。 因此 ， 冬天补肾最合时宜 。
现代研究表明 ， 食品的颜色与营养的关系极为密切 ， 食品随着它本身的天然色素由浅变深 ， 其营养含量愈为丰富 ， 结构愈为合理 ， 而黑色食品可谓登峰造极 。 黑色独入肾经 ， 食用黑色食品 ， 能够益肾强肾 ， 增强人体免疫功能 ， 延缓衰老 ， 在冬天进食则更具特色 ， 黑色食品走进冬天最能显出“英雄本色” ， 可谓是冬天进补的佳肴和良药 。
与羊肉、狗肉一类温肾壮阳食品不同的是 ， 黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富 ， 为诸多食品之冠 ， 而且大多性味平和 ， 补而不腻 ， 食而不燥 ， 对肾气渐衰、体弱多病的老人尤其有益 。 冬天不妨吃“黑” ， 让黑色食品进入你的餐桌 ， 将会有意想不到的收获 。
冬季饮食需注意
在冬季 ， 人们的食欲有所增加 ， 但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量 ， 这是由于人体的“激素钟”在寒冷的气候下 ， 运转有所改变造成的 。
科学研究发现 ， 冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统 ， 使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加 ， 从而促进和加速了蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解 ， 以增强机体的御寒能力 ， 这样就造成人体热量散失过多 。 因此 ， 冬天营养应以增加热能为主 ， 可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物 。
