腌制的板鸭怎么做好吃 板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品 。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭 。 食用方法 蒸煮板鸭方法也很有讲究 。 煮前 ， 用温水洗净表面皮层 ， 下温水浸泡3小时以上 ， 以减轻咸度 ， 使鸭肉回软 。 煮制时 ， 用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。 再用一根长约6厘米空心管 ， 插入鸭肛门半截 ， 使汤汁在煮时内外对流 。 要先将锅中冷水烧开 ， 停火后将鸭放入锅内 ， 使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。 鸭在水中要保温 ， 盖严锅盖 ， 在85℃左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次 ， 把鸭翻身 。 这时将水烧至95℃（即小沸） ， 停火再焖10至20分钟 ， 即起锅 。 煮熟的鸭子 ， 须待完全冷却后方可动刀 ， 以免流失油卤 ， 影响口味 。 将生板鸭切下一块 ， 再切成薄片放在饭锅内蒸熟 ， 这样吃 ， 口味也很好 。
干板鸭怎么做好吃法 做法一 ， 干锅手撕酱板鸭
材料
湖南产酱板鸭1只约500克 ， 香干20克 。
调料干锅油40克 ， 红油20克 ， 米酒10克 ， 盐2克 ， 味精3克 ， 胡椒粉1克 ， 芝麻2克 ， 香油2克 ， 姜20克 ， 蒜瓣20克 ， 红椒20克 ， 香菜叶10克 ， 色拉油100克（实耗40克） 。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨 ， 把肉撕成1厘米宽的条状 ， 红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。 姜、蒜切末备用 。
2、锅下色拉油烧至七成热 ， 放入香干小火炸成金黄色捞出沥油 ， 净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅 ， 放于干锅底部 。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻 ， 放上鸭肉条中火煸炒几下 ， 出锅盛入干锅中的香干上 ， 淋上香油 ， 撒上香菜叶 ， 带火上桌即成 。 特点干、辣、香 ， 酱香味浓 。
做法二 ， 湖南酱板鸭
材料
麻鸭1只（约1500g） ， 姜片30g ， 葱段100g ， 精盐120g ， 硝酸钠2g ， 料酒60ml ， 玫瑰露酒20ml ， 啤酒250ml ， 生抽250ml ， 冰糖50g ， 干辣椒25g ， 花椒10g ， 八角20g ， 三柰10g ， 桂皮10g ， 小茴6g ， 陈皮5g ， 砂仁5g ， 豆蔻5g ， 荜菝5g ， 白芷5g ， 香叶5片 ， 甘草3g ， 罗汉果1个 ， 红曲米50g ， 花生油100ml ， 香油25ml ， 红油30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。
取一面盆 ， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等 ， 随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中 ， 浸泡至入味后捞出 。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中 ， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时 ， 取出 。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中 ， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中 ， 做成红曲米包 。
将锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等 ， 另放入香料包和红曲米包 ， 用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 接著将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
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