(2)手感：硬且易断， 弹性差， 含水量大
（3）气味：有烟味， 硫磺味或霉味 。
相关人群1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2.患有皮肤瘙痒症者忌食 。 黄花菜含粗纤维较多， 肠胃病患者慎食
3.黄花菜是近于湿热的食物， 疡损伤、胃肠不和的人， 以少吃为好， 平素痰多， 尤其是哮喘病者， 不宜食用 。
注意事项 【金针菜营养价值和食疗功效】新鲜黄花菜 鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质， 这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱， 氧化二秋水仙碱对人体呼吸道， 胃肠有强烈的刺激， 其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻， 严重的还可能产生血尿症 。 因此， 采摘的鲜黄花不宜直接食用， 原则上提倡将黄花蒸熟、晾干， 以备烹调莱肴， 食用时， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用， 这样可以去掉残留的有害物， 如二氧化硫等 。 而食用鲜黄花应先用水焯一下， 或用高温蒸煮， 然后用水浸泡两三个小时再食用 。
希望这些知识可以更好地帮助您了解金针菜 。
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