干锅笋丝鸡
文章插图
原料：三黄鸡、笋干 。
辅料：啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量 。
做法：
1、笋干用清水泡发3小时左右；（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）
2、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；
3、鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好；
4、洋葱切丝，姜蒜切片，备用；
5、锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；
6、倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色；
【干锅笋丝鸡】7、下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀；
8、加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右；
9、40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅；
10、汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好 。 觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节 。 起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可 。
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