干鱿鱼怎么做? 一．烘烤鱿鱼干：
如果有微波炉 ， 直接就把鱼干放微波炉(中温)5分钟即可 ， 如果没有微波炉 ， 一般烧烤用具也可以 ， 烤到微黄就可以了 ，
二．猪肉焖鱿鱼：
煮前鱿鱼干先用水泡半小时 ， 再加进半肥瘦猪肉 ， 适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可 。
三 ， 肉炖小鱿鱼
材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒
做法：
1.五花肉切块（不过 ， 不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以 ， 因为 ， 小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的） ， 用水煮过一遍 ， 煮开以后 ， 倒掉血水 ， 洗去肉上的浮沫 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 备用 。
2.锅热少许油 ， 倒入一些白糖 ， 酱油炒出沫沫以后 ， 把肉倒进去 ， 炒到上了颜色 ， 加料酒 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 加水没过猪肉 ， 大火烧开 ， 中小火炖50分钟左右 ， 然后 ， 把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右 。 如果汁还剩很多 ， 就开大火 ， 把汁收干就好了 。
四 ， 砂锅鱿鱼
原料：
干鱿鱼 ， 熟鸡皮 ， 冬菇 ， 南荠 ， 火腿 ， 猪蹄 ， 鸡汤 ， 精盐 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 ， 胡椒面 。
制作过程：
1.盆内放清水 2000克 ， 生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时 ， 其间搅合二次 ， 使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长 ， 一厘米宽的粗丝 ， 鸡皮 ， 南荠 ， 冬菇 ， 火腿均切细丝 ， 葱姜洗净拍松
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛 ， 然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4.砂锅中放上清1000克加葱 ， 姜 ， 料酒 ， 猪蹄放火上烧开撇去浮沫 ， 移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5.锅内放鸡汤250克 ， 将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤 ， 鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳 ， 加盐和胡椒面调味即熟
五 ， 香菇鱿鱼汤
原料：
水发香菇50g ， 水发鱿鱼100g ， 虾仁肉末各20g ， 冬笋片30g ，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量 。
做法：
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块 ， 放在开水中焯一下 ， 捞起沥干
2.香菇去蒂 ， 洗净成片 。 炒锅上火 ， 放入猪油烧热 ， 加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3.注入清水 ， 然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖 ， 煮开后放入鱿鱼片 ， 片刻后用水淀粉勾芡 ， 加味精、胡椒粉 ， 淋上麻油即成
干煸鱿鱼丝
（主料辅料）
干鱿鱼………10克 绍酒……………10克
猪肥瘦肉……100克 味精……………1克
绿豆芽………100克 芝麻油…………10克
川盐……………1克 混合油…………75克
酱油……………10克
（烹制方法）
1.选用大张、体薄的干鱿鱼 ， 去骨和头尾 ， 横切成细丝（鱿鱼若过硬 ， 可在小火上稍烤一下 ， 使之受热为软 ， 便于切丝） ， 用温水洗净（不宜久泡） ， 挤干水 。 猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝 。 绿豆芽去根和芽瓣 。
2.炒锅置中火上 ， 下油烧至六成热 ， 放人鳅鱼丝略煸炒后 ， 烹入绍酒再翻炒 ， 即放入肉丝合炒 ， 再加入豆芽炒匀 ， 最后放川盐、酱油 ， 炒出香味 ， 加味精 ， 淋上芝麻油即成 。
（工艺关键）
1. 干煸鱿鱼丝 ， 是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜 。 但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式 ， 因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右） ， 所以煸炒要求 火旺 ， 油滚烫 ， 翻动要快 。 煸炒时以六成油温为宜（170℃） ， 此时锅内油面开始冒青烟 ， 鱿鱼丝入锅后因油传热快 ， 使原料表层很快凝固形成焦膜 ， 阻止了内部 水分渗出 ， 保证菜品外脆内嫩 。
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