杀鸡去毛将土鸡脖子上的毛拔去几根 ， 露出脖子 ， 动作要快 ， 白刀子进 ， 红刀子出 ， 流出的鸡血用碗装好 ， 放入少许食盐让血凝固 。 烧一锅开水 ， 水沸腾时倒入桶中 ， 水适量多一点 ， 最好能莫过鸡的深度 ， 将杀好的土鸡放入水中 ， 来回在热水中过个几遍捞出 ， 一定不能泡久了 ， 不然鸡毛很难拔 。 捞出土鸡 ， 把去鸡毛 ， 一般是很容易把去的 ， 剩下一些细小的绒毛 ， 可以在火种稍微烫一下就去除了 。
破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开 ， 取出鸡的内脏 ， 注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝 ， 用水洗净 。 然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股 ， 将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块 。
土鸡制作准备食材
准备土鸡 ， 生姜 ， 桂圆 ， 红枣 ， 菜籽油 ， 食盐 。 当归 ， 枸杞 。
1起锅加入菜籽油 ， 油热后加入土鸡爆香 ， 加入生姜片去腥 ， 加入适量料酒去杂味 ， 爆出土鸡多余的油 ， 加入适量清水 ， 刚好莫过鸡块为好 ， 水开去处浮末 ， 调入适量食盐即可 ， 土鸡本身鲜味就足够了 ， 不需要加入其他调料 。 最后加入几颗干桂圆和红枣 ， 加入当归 ， 枸杞 ， 倒入碗中 。
2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟 ， 或者蒸笼中蒸1个小时 ， 还可以放入电饭煲中蒸40分钟 。 土鸡的肉比较老 ， 炖的时间可长一点 ， 那样炖出来的鸡汤色泽金黄 ， 味道鲜美 ， 鸡肉不老不柴 ， 入口即化 ， 绝对是菜肴中的上品 。 同时加入的当归 ， 桂圆 ， 红枣具有益气补肾 ， 调理身体的功效 ， 绝对集美味和营养于一身 ， 不可多得 。
总结土鸡只有在乡下才能获得 ， 一般在城市是品尝不到的 ， 土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴 。 老人 ， 孕妇和小孩吃了都非常的好 。
怎样炖母鸡汤最营养 今天早上碰到了隔壁的老王 ， 我们就一起去买菜了 。 听她说她老公老李同志最近这段时间长期在外奔波劳累 ， 感觉整个人都瘦了一圈 。 她想做点好吃又有营养的东西 ， 给老李同志补补身体 。 我为她推荐了做鸡汤 ， 因为鸡汤非常的温补 ， 非常的适合补身体 。 但是她却不知道该怎么如何做 。 因此我就告诉了她一道美味的鸡汤的做法 。 要做一碗营养美味的鸡汤很简单 ， 只要把食材准备好 ， 后面的做法就比较的简单了 。
【香菇土鸡汤】
咱们先要准备食材：选取一只正经的土鸡（要那种呼啸山林 ， 到处乱蹦的那种鸡 ， 营养才更好 ， 肉质也更好吃 。 ）、另外在准备一些白胡椒、大葱一根、生姜一段、香菇一小把 。
做法：
1、我们先来泡发香菇 ， 把香菇放入一个中碗里 ， 倒入快要满碗的冷水给它泡发30分钟 。 2、然后我们把鸡肉洗净 ， 剁成块 。 接着往锅里倒入适量的食用油 ， 烧热之后把鸡肉放进去翻炒 ， 把鸡肉的油和水给翻炒出来 。 当翻炒到鸡肉微微出油、略有焦色的时候放入切好的姜片和大葱段 ， 接着继续给它翻炒出葱姜的香味 。 3、闻到香味就开始加清水 ， 淹没过鸡肉 ， 加入少量的白胡椒粒 ， 用大火将水煮开 ， 接着用筛子把漂浮在水面上的浮沫给它撇出来 。 之后放入泡发好的香菇 ， 用勺子给它推匀 ， 然后盖上锅盖开小火给它炖煮1小时 ， 家里有条件的朋友也可以选择用砂锅来炖煮 ， 效果更佳 。 4、时间差不多的时候 ， 我们把锅盖打开 ， 这时候大家可以根据自己的喜好加入适量的盐来进行调味 ， 用勺子轻轻推匀 ， 然后再盖上锅盖再给它炖煮十分钟即可 。
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