【准备食材】
食材：鲫鱼3条、杭椒、小红椒、花椒、葱姜蒜、食用油、料酒、豆豉酱、生抽、糖盐、白芝麻
【制作教程】
1、鲫鱼先一步处理干净， 而后擦干水， 再用刀分别在鲫鱼的两面都划上几刀， 方便烹制入味 。
2、杭椒、小红椒都切成小粒， 葱姜蒜都切成末 。
3、锅中稍微倒多一些油， 而后再放入食盐， 大火烧开后放入鲫鱼， 转中小火慢慢煎炸 。
4、炸至两面金黄， 觉得酥脆即可出锅 。
5、留适量的底油放于锅中， 然后将花椒煸出香味捞起 。
6、放入葱姜蒜末、杭椒和小红椒小火煸香 。
7、放入料酒和豆豉酱（没有的话使用老干妈也可以）翻炒片刻， 而后再放入生抽和糖翻炒均匀 。
8、将炸好的鲫鱼放入锅中， 倒适量水焖2分钟即可 。 最后就只要出锅时撒点白芝麻就OK啦！
喜欢吃鱼的人知道鱼的做法有千百种， 你最喜欢的是哪一种呢？反正我个人最喜欢的就是这款干锅鲫鱼了， 感觉这种煎炸的东西总是让人忍不住的流口水， 再加上它在餐桌上一直都是加热的状态， 相比其他会慢慢冷掉的菜， 真的是更加招人喜爱 。
鱆鱼怎么做好吃 1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条， 淀粉两大匙， 油炸花生仁约半两， 熟白芝麻两大匙， 老姜一小块， 蒜一个， 香葱五棵， 豆豉两匙， 料酒三大匙， 酱油两大匙， 醋一大匙， 白糖一匙， 红油辣椒一两， 花椒油两大匙， 盐、味精适量， 香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片， 用盐、料酒拌匀腌几分钟， 再加水淀粉拌匀码味， 油炸花生仁剁成碎粒， 豆豉剁碎， 葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热， 放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼， 切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐， 味精， 葱， 姜， 酒， 胡椒， 或者你喜欢的话， 可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开， 放入鱼片烫熟（8成即可）， 立即捞出 。 装品锅， 水不要 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候， 将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。 而自己在家里吃的话， 豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候， 因为油温高， 小心不要让油溅出来烫到你自己， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多， 以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后， 有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候， 就可以充分浸出辣椒中的红色素， 使油色红亮 。
3、腌鱼时， 不可放太多盐， 会咸， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得， 花椒和辣椒都香， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、【煎鱼的做法】
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