原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。 清洗鱼， 在鱼腹添加蒜头两个， （蒜头要拍开） 。
做法：
旺火油锅， 加入少许姜片、蒜头 。 抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。 注意油不要太少， 鱼下锅后火一定要旺 。 爆到鱼皮金黄色， 这时有香味飘出 。 这时， 将鱼用搁到锅的一边， 可以看到锅底还有少许油， 将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻， 然后将鱼和青蒜搁到一起， 加入盐、味精、拍好的几个蒜头， 加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水， 火也不用太旺了） 。 等到汤汁变浓了， 加入青蒜尾少许 。 在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼， 1条， 姜片25克香菇25克， 黄酒15克， 白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量， 胡椒粉少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮， 内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片， 再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉， 一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟， 出笼后， 淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块， 用盐， 白胡椒粉， 柠檬拌上 。 鱼块刷上黄油， 上烤箱， 在180摄氏度温度下烤20分钟， 取出后， 用明火焗， 直至上有金黄色即可 。
特点：雪鱼是深海鱼， 营养价值很高， 且口感鲜嫩， 无刺， 黄油鲜香 。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼， 洗净备用 。
2、将鱼块去皮去刺， 切成一寸见方的大块 。 把渗出汁液倒出 。 加入一个鸡蛋、淀粉少许 。 并根据自己的口味加入各种调料， 我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。 搅拌均匀， 留出5-10分钟让鱼肉充分入味， 就可以煎炸了 。
3、我一般使用橄榄油来煎炸， 颜色比较漂亮 。 煎好的鱼外焦里嫩， 入口即化 。 吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。
试试吧， 当鱼肉吃到嘴里时， 你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；
【美食知识|做鱼怎么做好吃，家常炖鱼的做法】做法：
1、将山药去皮切成小粒， 雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。
2、锅内放油烧热， 下葱、姜炒香， 然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟， 勾芡即可出锅；
3、特点：色泽洁白， 清淡爽口， 有补脾胃、益肺肾的功效 。
6、【糖醋鱼的做法】
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味， 然后再洗水漂干净， 鱼仍然保持本味， 将水沥干后， 放到油锅内炸， 直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大， 否则鱼容易炸散架 。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁， 浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。 糖醋鱼口味特点是甜中带酸， 鱼味淡， 勾汁味浓， 不再有鱼的本味 。
注：
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功， 家庭做糖醋鱼只需打深刀， 多开几刀就可以了， 不必太讲究刀工 。
7、【红烧鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的 。
2、红烧鱼的刀法是竖切， 鱼呈块状 。 先在油锅内煎一下， 油适量不必太多 。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味， 接着放入酱油 。
4、等锅内水温升上来时， 加入少量醋（醋非常重要， 必不可少 。 不仅起到软化鱼骨的作用， 还有去腥的功效） 。
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